Oală Fierbinte a Luptătorului de Sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeSpune: CHAN-ko NAH-beh
Chanko nabe este legendara oală fierbinte bogată în proteine, consumată zilnic de luptătorii de sumo în grajdurile lor de antrenament. Originară din districtul Ryōgoku din Tokyo, casa arenelor de sumo, această masă comună într-o singură oală combină pui, fructe de mare, tofu și o varietate largă de legume într-un bulion ușor, dar savuros. Felul de mâncare este consistent, profund satisfăcător și menit să fie împărțit. Caracterul său special provine din nevoia luptătorilor de a consuma un număr masiv de calorii, din combinațiile nesfârșite posibile de ingrediente și din atmosfera caldă și socială de a trece oala pe la masă.
Oală Fierbinte a Luptătorului de Sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Pronunțat CHAN-ko NAH-beh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Bulion
Pentru servire
Mod de preparare
Pregătiți toate legumele, proteinele și tofu-ul astfel încât să fie gata de adăugat rapid; aranjați-le pe farfurii separate pentru acces ușor la masă.
Într-o donabe (oală de lut) mare sau o oală grea și largă, combinați supa de pui, sake, mirin, sosul de soia light, ghimbirul ras, usturoiul și sarea. Aduceți la un fierbere ușoară la foc mediu.
Adăugați bucățile de pui și fierbeți la foc mic timp de 5 minute până când puiul este parțial gătit și bulionul este aromat.
Adăugați daikon, morcovul și ciupercile shiitake. Fierbeți la foc mic 4–5 minute până când legumele rădăcinoase încep să se înmoaie.
Adăugați cu grijă bucățile de pește, cuburile de tofu, varza chinezească, bok choy și tăițeii shirataki. Fierbeți la foc mic încă 5 minute până când peștele devine opac și legumele sunt doar fragede, dar încă vibrante.
Amestecați ciupercile enoki și cepele verzi. Gătiți încă 1–2 minute până când enoki se ofilesc și cepele se luminează.
Aduceți oala la masă pe un arzător portabil la foc mic. Lăsați pe fiecare să se servească singur în boluri individuale, scufundând bucățile în ponzu sau sos de soia extra după dorință. Reumpleți oala cu mai mult bulion sau ingrediente dacă este necesar.
Finalizați turnând bulionul îmbogățit peste ingredientele din fiecare bol.
Variante regionale
Versiunile regionale și de grajd ale chanko nabe variază foarte mult; unele folosesc bulion de miso sau soy-miso, altele adaugă carne de porc, creveți sau stridii. Versiunile moderne de acasă includ adesea mai multe legume sau înlocuiesc curcanul cu puiul pentru a ușura felul de mâncare.
Note ale bucătarului
- Bulionul tradițional chanko este adesea făcut din oase de pui; utilizarea unei supe de pui de bună calitate dă rezultate excelente acasă.
- Adăugați ingredientele în etape – legumele mai ferme și puiul mai întâi, fructele de mare delicate și verdețurile frunzoase la sfârșit – pentru a menține totul perfect gătit.
- Bulionul rămas poate fi savurat ca o supă simplă sau gătit cu tăiței udon a doua zi.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, bere sau sake și sos de scufundat ponzu
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătiți bulionul și tocați toate ingredientele cu până la 4 ore înainte; păstrați-le separat în frigider. Reîncălziți bulionul și adăugați ingredientele chiar înainte de servire.
