Pentola calda del lottatore di sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeDillo: CHAN-ko NAH-beh
Chanko nabe è la leggendaria pentola calda ricca di proteine consumata quotidianamente dai lottatori di sumo nei loro centri di allenamento. Originaria del distretto di Ryōgoku a Tokyo, sede delle arene di sumo, questo pasto comunitario in un'unica pentola combina pollo, frutti di mare, tofu e un'ampia varietà di verdure in un brodo leggero ma saporito. Il piatto è sostanzioso, profondamente soddisfacente e pensato per essere condiviso. Il suo carattere speciale deriva dal bisogno dei lottatori di un enorme apporto calorico, dalle infinite possibili combinazioni di ingredienti e dalla calda atmosfera sociale di passare la pentola intorno al tavolo.
Pentola calda del lottatore di sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Pronunciato CHAN-ko NAH-beh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Broth
To serve
Preparazione
Preparare tutte le verdure, le proteine e il tofu in modo che siano pronti da aggiungere rapidamente; disporli su piatti separati per un facile accesso a tavola.
In una grande donabe (pentola di argilla) o pentola pesante e larga, unire il brodo di pollo, il sake, il mirin, la salsa di soia chiara, lo zenzero grattugiato, l'aglio e il sale. Portare a ebollizione gentile a fuoco medio.
Aggiungere i pezzi di pollo e far sobbollire per 5 minuti finché il pollo non è parzialmente cotto e il brodo è saporito.
Aggiungere il daikon, la carota e i funghi shiitake. Far sobbollire 4–5 minuti finché le verdure a radice iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce, i cubi di tofu, il cavolo napa, il bok choy e i noodles shirataki. Far sobbollire altri 5 minuti finché il pesce non è opaco e le verdure sono appena tenere ma ancora vivaci.
Mescolare i funghi enoki e i cipollotti. Cuocere per altri 1–2 minuti finché gli enoki non sono appassiti e le cipolle si ravvivano.
Portare la pentola a tavola su un fornello portatile a fuoco basso. Lasciare che ognuno si serva nelle ciotole individuali, intingendo i pezzi nella salsa ponzu o nella salsa di soia extra come desiderato. Rifornire la pentola con altro brodo o ingredienti se necessario.
Terminare versando il brodo arricchito sugli ingredienti in ogni ciotola.
Varianti regionali
Le versioni regionali e stabili di chanko nabe variano ampiamente; alcune usano brodo di miso o di soia-miso, altre aggiungono maiale, gamberi o ostriche. Le versioni moderne casalinghe spesso includono più verdure o sostituiscono il tacchino al pollo per alleggerire il piatto.
Note del cuoco
- Il brodo chanko tradizionale è spesso preparato con ossa di pollo; usare un brodo di pollo di buona qualità dà ottimi risultati a casa.
- Aggiungere gli ingredienti in fasi—verdure più sode e pollo prima, frutti di mare delicati e verdure a foglia per ultimi—per mantenere tutto perfettamente cotto.
- Il brodo avanzato può essere gustato come una semplice zuppa o cotto con noodles udon il giorno dopo.
Servire con
Riso bianco al vapore, birra o sake, e salsa da intingere ponzu
Preparazione in anticipo e conservazione
Preparare il brodo e tritare tutti gli ingredienti fino a 4 ore prima; conservare separatamente in frigorifero. Riscaldare il brodo e aggiungere gli ingredienti appena prima di servire.
