Sumo-Ringer Hot Pot (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeAussprache: CHAN-ko NAH-beh
Chanko nabe ist der legendäre, proteinreiche Eintopf, den Sumo-Ringer täglich in ihren Trainingsställen essen. Er stammt aus dem Tokioter Ryōgoku-Viertel, der Heimat der Sumo-Arenen, und vereint in diesem gemeinschaftlichen Ein-Topf-Gericht Hähnchen, Meeresfrüchte, Tofu und eine große Vielfalt an Gemüse in einer leichten, aber herzhaften Brühe. Das Gericht ist deftig, tief befriedigend und zum Teilen gedacht. Sein besonderer Charakter ergibt sich aus dem Bedürfnis der Ringer nach einer massiven Kalorienzufuhr, den endlosen möglichen Kombinationen von Zutaten und der warmen, geselligen Atmosphäre, wenn der Topf am Tisch herumgereicht wird.
Sumo-Ringer Hot Pot (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Aussprache CHAN-ko NAH-beh
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Brühe
Zum Servieren
Zubereitung
Bereiten Sie alle Gemüse, Proteine und den Tofu vor, damit sie schnell hinzugefügt werden können; arrangieren Sie sie auf separaten Tellern für einen einfachen Zugriff am Tisch.
In einem großen Donabe (Ton-Topf) oder einem schweren, breiten Topf die Hühnerbrühe, Sake, Mirin, helle Sojasauce, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen.
Die Hähnchenstücke hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen teilweise gegart ist und die Brühe aromatisch wird.
Daikon, Karotte und Shiitake-Pilze hinzufügen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Wurzelgemüse beginnen weich zu werden.
Vorsichtig die Fischstücke, Tofuwürfel, Napa-Kohl, Pak Choi und Shirataki-Nudeln hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch opak ist und das Gemüse gerade zart, aber noch farbenfroh ist.
Die Enoki-Pilze und Frühlingszwiebeln unterrühren. Weitere 1–2 Minuten kochen, bis die Enoki zusammengefallen sind und die Zwiebeln aufhellen.
Den Topf auf einem tragbaren Kocher bei niedriger Hitze auf den Tisch bringen. Jeder bedient sich selbst in individuelle Schalen und dippt die Stücke nach Belieben in Ponzu oder zusätzliche Sojasauce. Bei Bedarf den Topf mit mehr Brühe oder Zutaten auffüllen.
Zum Schluss die angereicherte Brühe über die Zutaten in jeder Schale schöpfen.
Regionale Varianten
Regionale und stall-spezifische Versionen von Chanko Nabe variieren stark; einige verwenden Miso- oder Soja-Miso-Brühe, andere fügen Schweinefleisch, Garnelen oder Austern hinzu. Moderne Hausversionen enthalten oft mehr Gemüse oder ersetzen Hähnchen durch Pute, um das Gericht leichter zu machen.
Tipps des Kochs
- Traditionelle Chanko-Brühe wird oft aus Hühnerknochen hergestellt; die Verwendung einer hochwertigen Hühnerbrühe liefert zu Hause hervorragende Ergebnisse.
- Zutaten stufenweise hinzufügen – zuerst festeres Gemüse und Hähnchen, zuletzt zartes Meeresfrüchte und Blattgemüse –, damit alles perfekt gegart wird.
- Übrig gebliebene Brühe kann am nächsten Tag als einfache Suppe genossen oder mit Udon-Nudeln gekocht werden.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Bier oder Sake und Ponzu-Dip-Sauce
Vorbereiten und Aufbewahren
Brühe zubereiten und alle Zutaten bis zu 4 Stunden im Voraus hacken; separat im Kühlschrank aufbewahren. Brühe aufwärmen und Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
