Sumoworstelaarstoempot (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeZeg het: CHAN-ko NAH-beh
Chanko nabe is de legendarische eiwitrijke stoofpot die sumoworstelaars dagelijks eten in hun trainingsstallen. Het gerecht komt uit het Ryōgoku-district in Tokio, de thuisbasis van de sumo-arena’s. Deze gezamenlijke eenpansmaaltijd combineert kip, zeevruchten, tofu en een grote verscheidenheid aan groenten in een lichte maar hartige bouillon. Het gerecht is stevig, diep bevredigend en bedoeld om te delen. Zijn speciale karakter komt voort uit de behoefte van de worstelaars aan een enorme calorie-inname, de eindeloze mogelijke combinaties van ingrediënten en de warme, sociale sfeer van het rondgeven van de pot aan tafel.
Sumoworstelaarstoempot (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Uitgesproken CHAN-ko NAH-beh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bouillon
Om te serveren
Bereiding
Bereid alle groenten, eiwitten en tofu voor zodat ze snel kunnen worden toegevoegd; leg ze op aparte borden voor gemakkelijke toegang aan tafel.
Combineer in een grote donabe (kleipot) of zware brede pan de kippenbouillon, sake, mirin, lichte sojasaus, geraspte gember, knoflook en zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg de kipstukken toe en laat 5 minuten sudderen tot de kip gedeeltelijk gaar is en de bouillon smaakvol is.
Voeg de daikon, wortel en shiitake-paddenstoelen toe. Laat 4–5 minuten sudderen tot de wortelgroenten beginnen te verzachten.
Voeg voorzichtig de visstukken, tofu-blokjes, Chinese kool, paksoi en shirataki-noedels toe. Laat nog eens 5 minuten sudderen tot de vis ondoorzichtig is en de groenten net gaar maar nog levendig zijn.
Roer de enoki-paddenstoelen en lente-uitjes erdoor. Kook nog 1–2 minuten tot de enoki zijn geslonken en de uitjes opfleuren.
Breng de pot naar de tafel op een draagbare brander op laag vuur. Laat iedereen zichzelf bedienen in individuele kommen en de stukken dippen in ponzu of extra sojasaus naar wens. Vul de pot indien nodig bij met meer bouillon of ingrediënten.
Maak af door de verrijkte bouillon over de ingrediënten in elke kom te scheppen.
Regionale varianten
Regionale en stalversies van chanko nabe variëren sterk; sommige gebruiken miso- of sojasaus-miso-bouillon, andere voegen varkensvlees, garnalen of oesters toe. Moderne huishoudversies bevatten vaak meer groenten of vervangen kip door kalkoen om het gerecht lichter te maken.
Opmerkingen van de kok
- Traditionele chanko-bouillon wordt vaak gemaakt van kippenbotten; het gebruik van goede kippenbouillon geeft uitstekende resultaten thuis.
- Voeg ingrediënten in fasen toe – stevigere groenten en kip eerst, delicate zeevruchten en bladgroenten laatst – om alles perfect gaar te houden.
- Overgebleven bouillon kan de volgende dag als eenvoudige soep worden genoten of met udon-noedels worden gekookt.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, bier of sake, en ponzu dipsaus
Van tevoren maken en bewaren
Bereid de bouillon en hak alle ingrediënten maximaal 4 uur van tevoren; bewaar ze apart in de koelkast. Verwarm de bouillon en voeg de ingrediënten pas vlak voor het serveren toe.
