Hot Pot de Lutteur de Sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeDites-le : CHAN-ko NAH-beh
Le chanko nabe est le légendaire hot pot riche en protéines consommé quotidiennement par les lutteurs de sumo dans leurs écuries d'entraînement. Originaire du quartier de Ryōgoku à Tokyo, berceau des arènes de sumo, ce repas communal en un seul pot combine poulet, fruits de mer, tofu et une grande variété de légumes dans un bouillon léger mais savoureux. Le plat est copieux, profondément satisfaisant et conçu pour être partagé. Son caractère spécial vient du besoin des lutteurs d'un apport calorique massif, des combinaisons infinies possibles d'ingrédients et de l'atmosphère chaleureuse et sociale de faire circuler le pot autour de la table.
Hot Pot de Lutteur de Sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Prononcé CHAN-ko NAH-beh
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Bouillon
Pour servir
Méthode
Préparez tous les légumes, protéines et tofu pour pouvoir les ajouter rapidement ; disposez-les sur des assiettes séparées pour un accès facile à table.
Dans un grand donabe (pot en argile) ou une grande casserole lourde, combinez le bouillon de poulet, le saké, le mirin, la sauce soja légère, le gingembre râpé, l'ail et le sel. Portez à ébullition douce à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et que le bouillon soit savoureux.
Ajoutez le daikon, la carotte et les champignons shiitake. Laissez mijoter 4–5 minutes jusqu'à ce que les légumes racines commencent à ramollir.
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson, les cubes de tofu, le chou napa, le bok choy et les nouilles shirataki. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que les légumes soient juste tendres mais encore vifs.
Incorporez les champignons enoki et les oignons verts. Cuisez 1–2 minutes de plus jusqu'à ce que les enoki soient flétris et que les oignons s'illuminent.
Apportez le pot à table sur un réchaud portable à feu doux. Laissez chacun se servir dans des bols individuels, en trempant les morceaux dans la sauce ponzu ou la sauce soja supplémentaire selon les envies. Réapprovisionnez le pot avec plus de bouillon ou d'ingrédients si nécessaire.
Terminez en versant le bouillon enrichi sur les ingrédients dans chaque bol.
Variantes régionales
Les versions régionales et d'écurie de chanko nabe varient largement ; certaines utilisent un bouillon miso ou soja-miso, d'autres ajoutent du porc, des crevettes ou des huîtres. Les versions modernes à la maison incluent souvent plus de légumes ou substituent de la dinde au poulet pour alléger le plat.
Notes du cuisinier
- Le bouillon chanko traditionnel est souvent préparé à partir d'os de poulet ; utiliser un bouillon de poulet de bonne qualité donne d'excellents résultats à la maison.
- Ajoutez les ingrédients par étapes — les légumes plus fermes et le poulet d'abord, les fruits de mer délicats et les légumes verts en dernier — pour que tout soit parfaitement cuit.
- Le bouillon restant peut être dégusté comme une simple soupe ou cuit avec des nouilles udon le lendemain.
Servir avec
Riz blanc vapeur, bière ou saké, et sauce ponzu pour tremper
Préparation à l'avance et conservation
Préparez le bouillon et coupez tous les ingrédients jusqu'à 4 heures à l'avance ; conservez séparément au réfrigérateur. Réchauffez le bouillon et ajoutez les ingrédients juste avant de servir.
