Albóndigas de queso austriacas (Kaspressknödel)
Kaspressknödel Dilo: KAHS-press-k'NOO-del
Los Kaspressknödel son albóndigas de queso sustanciosas y fritas en sartén de las regiones montañosas de Austria, especialmente populares en el distrito de Zell am See de Salzburgo. Hechas con una mezcla de pan duro, cebollas y una generosa cantidad de queso de montaña local, primero se forman en albóndigas, luego se presionan suavemente para aplanarlas y se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera mientras permanecen suaves y fundidas por dentro. Tradicionalmente se sirven como plato principal o guarnición sustancial, encarnan la reconfortante cocina alpina y son una favorita después de un día de esquí o senderismo.
Albóndigas de queso austriacas (Kaspressknödel)
Kaspressknödel
Se pronuncia KAHS-press-k'NOO-del
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca los cubos de pan en un bol grande y vierte la leche tibia sobre ellos. Deja en remojo durante 10–15 minutos hasta que el pan esté blando pero no pastoso.
Mientras tanto, derrite 2 tbsp de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Incorpora el perejil y retira del fuego.
Añade la mezcla de cebolla sofrita, el queso rallado, los huevos, la sal y la pimienta al pan en remojo. Mezcla bien con las manos hasta que la masa se mantenga unida al presionarla. Si está demasiado húmeda, añade un puñado de pan rallado.
Con las manos húmedas, forma la mezcla en 8–10 albóndigas redondas, presionando cada una suavemente entre las palmas para crear tortitas ligeramente aplanadas de unos ¾ inch (2 cm) de grosor.
Calienta 2–3 tbsp de mantequilla o mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada a fuego medio. Trabajando por tandas, añade las albóndigas y cocínalas durante 4–5 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera.
Pasa los Kaspressknödel terminados a un plato forrado con papel absorbente para que escurran brevemente. Sirve inmediatamente mientras el queso del interior aún esté cremoso.
Variantes regionales
En algunas partes de Tirol y Carintia las albóndigas pueden hervirse brevemente en caldo de carne antes de freír, o servirse en un caldo claro como sopa. Las versiones modernas ocasionalmente añaden jamón en dados o bacon ahumado a la mezcla.
Notas del cocinero
- Usa un buen queso que se funda con sabor fuerte; una combinación de Emmental y un poco de queso de montaña picante da el sabor más auténtico.
- El pan debe estar bien remojado pero sin gotear; exprímelo suavemente si es necesario para que las albóndigas mantengan su forma durante la fritura.
- Para mayor crujiente, usa mantequilla clarificada (o ghee) que tiene un punto de humo más alto.
Servir con
Cebollas fritas crujientes, chucrut o una simple ensalada verde. Un vaso de vino blanco austriaco fresco o cerveza combina maravillosamente.
Preparación anticipada y conservación
La mezcla de albóndigas sin cocer se puede preparar hasta 4 horas antes y mantener tapada en el frigorífico. Forma y fríe justo antes de servir. Las albóndigas fritas sobrantes se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos.
