Rollitos de fideos de arroz cantoneses (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnDilo: chahng-fuhn
Los rollitos de fideos de arroz cantoneses, conocidos como chang fen, son un dim sum muy apreciado de la provincia de Guangdong. Delicadas y sedosas láminas de masa de arroz al vapor se enrollan alrededor de camarones, carne de res u otros rellenos salados y se sirven calientes con una salsa de soja dulce y salada. La textura suave y resbaladiza de los fideos contrasta bellamente con el tierno relleno, convirtiéndolos en el punto culminante del té de la mañana o el brunch de fin de semana. Ligero pero profundamente satisfactorio, resaltan las refinadas tradiciones de cocción al vapor de la cocina cantonesa.
Rollitos de fideos de arroz cantoneses (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Se pronuncia chahng-fuhn
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, marisco, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Sweet Soy Sauce
Preparación
Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la maicena, la sal, el agua fría y 2 tablespoons (30 ml) de aceite vegetal en un bol hasta que quede perfectamente suave y sin grumos. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
Prepara una vaporera con agua hirviendo y unta ligeramente una bandeja rectangular de metal o un plato resistente al calor con aceite. Remueve bien la masa antes de cada uso.
Vierte una capa fina de masa (aproximadamente 1/4 cup / 60 ml) sobre la bandeja engrasada e inclínala para extenderla uniformemente en una lámina fina. Esparce unos trozos de camarón picado o carne de res marinada y un poco de cebolleta sobre la superficie.
Cubre y cuece al vapor a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que la lámina se vuelva translúcida, brillante y comience a despegarse de los bordes de la bandeja.
Usa una espátula o un raspador de banco para soltar suavemente toda la lámina. Enróllala con firmeza desde uno de los lados cortos formando un cilindro y pásala a un plato de servir. Mantén caliente mientras repites con el resto de la masa y el relleno.
Combina la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar, el agua y el aceite de sésamo en un cazo pequeño. Lleva a fuego medio a punto de ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Hierve a fuego lento durante 1 minuto y retira del fuego.
Rocía generosamente la salsa de soja dulce caliente sobre los rollitos de fideos de arroz. Decora con cebolleta picada extra y cilantro si lo usas. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Los rellenos populares también incluyen char siu (cerdo a la barbacoa), youtiao (palitos de masa frita) o verduras variadas. Algunas versiones se sirven sin relleno, simplemente rociadas con salsa y espolvoreadas con semillas de sésamo tostadas.
Notas del cocinero
- La masa debe estar muy líquida; añade un chorrito más de agua si el primer rollito queda demasiado grueso.
- Trabaja rápido mientras las láminas están calientes porque se endurecen y se vuelven más difíciles de enrollar al enfriarse.
- Una bandeja antiadherente bien engrasada o un trozo de papel pergamino ligeramente aceitado ayuda a evitar que se peguen.
Servir con
Té chino caliente y otros platos dim sum como har gow o siu mai.
Preparación anticipada y conservación
Mejor disfrutarlos frescos. La salsa se puede preparar con un día de antelación y recalentar suavemente. Los rollitos sobrantes se conservan en la nevera durante 1 día y se pueden recuperar cociéndolos al vapor durante 3-4 minutos.
