Ensalada de berenjena asada rumana (Salată de Vinete)
Salată de vinete Se dice: sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
En las comidas de verano y las mesas festivas rumanas, esta crema fría de berenjena se sirve con pan de campo. La berenjena asada al fuego se pica finamente y luego se bate con aceite de girasol y cebolla hasta que quede pálida y sedosa; el sabor es ahumado, intenso y realzado por el limón. Es un aperitivo práctico que se puede preparar con antelación para reuniones en climas cálidos.
Ensalada de berenjena asada rumana (Salată de Vinete)
Salată de vinete
Se pronuncia sah-LAH-tah deh vee-NEH-teh
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Con un tenedor, pinche las berenjenas en varios lugares. Cocínelas enteras sobre una llama de gas o una parrilla caliente, o colóquelas en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 450°F (230°C). Gírelas con frecuencia hasta que las pieles estén completamente ennegrecidas y ampolladas y la pulpa ceda al presionarlas: 15–25 minutos sobre una llama o 40–50 minutos en el horno.
Pase las berenjenas asadas a un colador colocado sobre un bol y déjelas enfriar ligeramente; el líquido amargo se escurrirá mientras reposan. Una vez que sean fáciles de manipular, córtelas por la mitad a lo largo y use una cuchara de acero inoxidable o de cerámica para sacar la pulpa blanda. Deseche la piel carbonizada y cualquier trozo ennegrecido.
Deje la pulpa en el colador durante 20–30 minutos para que escape el exceso de agua y la ensalada terminada se mantenga espesa. Póngala sobre una tabla de madera o cerámica y píquela muy finamente con un cuchillo de cerámica, acero inoxidable o madera hasta que quede cremosa pero aún con algo de textura; evite el procesador de alimentos.
Coloque la berenjena picada en un bol y mezcle con la cebolla picada. Con una cuchara de madera, comience a batir en una sola dirección. Incorpore el aceite de girasol muy gradualmente —primero unas gotas a la vez, luego en un hilo fino— mientras bate sin parar, hasta que la mezcla se vuelva pálida, brillante y ligera.
Añada sal y jugo de limón al gusto, probando a medida que avanza; la ensalada debe ser ácida y estar bien sazonada. Cubra y enfríe durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se intensifiquen.
Sirva la ensalada con cuchara en un plato o en un bol, dándole forma de montículo. Sírvala fría o a temperatura ambiente, untada generosamente sobre pan.
Variante regional: Versión cremosa con mayonesa (salată de vinete cu maioneză)
Una vez que la berenjena se haya escurrido y picado, mezcle 3–4 cucharadas colmadas de buena mayonesa en lugar de rociar el aceite, luego sazone con cebolla, sal y jugo de limón. Para el estilo batido a la antigua, primero mezcle 1 yema de huevo y 1 cucharadita de mostaza con la berenjena picada, luego añada las 1/4 taza (60 ml) de aceite en el mismo hilo lento descrito anteriormente; el resultado es más rico y se acerca a la mayonesa casera.
Notas del cocinero
- Deje que la pulpa asada escurra bien; esto mantiene la crema espesa y evita un resultado amargo y aguado.
- Elija un cuchillo de acero inoxidable o de cerámica; el acero al carbono puede oscurecer la berenjena.
- Añada el aceite en un hilo lento y siga batiendo en una sola dirección para obtener la textura más suave.
Acompañar con
Ofrézcala fría o a temperatura ambiente, untada generosamente sobre pan de campo fresco o ligeramente tostado, junto con tomates maduros, pepinos, aceitunas y cebolletas.
Preparar con antelación y conservación
Guárdela en un recipiente cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Antes de servir, revuélvala bien y ajuste con un poco de jugo de limón y sal.
