Rouleaux de nouilles de riz cantonais (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnDites-le : chahng-fuhn
Les rouleaux de nouilles de riz cantonais, connus sous le nom de chang fen, sont un dim sum très apprécié de la province du Guangdong. De délicates feuilles soyeuses de pâte de riz vapeur sont roulées autour de crevettes, de bœuf ou d'autres garnitures salées et servies chaudes avec une sauce soja sucrée-salée. La texture douce et glissante des nouilles contraste magnifiquement avec la garniture tendre, ce qui en fait un point fort du thé du matin ou du brunch du week-end. Légers mais profondément satisfaisants, ils mettent en valeur les traditions raffinées de cuisson à la vapeur de la cuisine cantonaise.
Rouleaux de nouilles de riz cantonais (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Prononcé chahng-fuhn
- Pour
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Sweet Soy Sauce
Méthode
Fouettez la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de maïs, le sel, l'eau froide et 2 tablespoons (30 ml) d'huile végétale dans un bol jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
Préparez un cuiseur vapeur avec de l'eau bouillante et badigeonnez légèrement un plateau métallique rectangulaire ou une assiette résistante à la chaleur avec de l'huile. Remuez bien la pâte avant chaque utilisation.
Versez une fine couche de pâte (environ 1/4 cup / 60 ml) sur le plateau huilé et inclinez pour étaler uniformément en une fine feuille. Parsemez de quelques morceaux de crevettes hachées ou de bœuf mariné et d'un peu d'oignon vert sur la surface.
Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la feuille devienne translucide, brillante et commence à se détacher des bords du plateau.
Utilisez une spatule ou un grattoir de boulanger pour détacher délicatement toute la feuille. Roulez-la fermement à partir d'un côté court en un cylindre et transférez sur une assiette de service. Gardez au chaud pendant que vous répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Mélangez la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le sucre, l'eau et l'huile de sésame dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez frémir pendant 1 minute, puis retirez du feu.
Arrosez généreusement les rouleaux de nouilles de riz avec la sauce soja sucrée chaude. Garnissez d'oignon vert haché supplémentaire et de coriandre si vous en utilisez. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Les garnitures populaires incluent également le char siu (porc barbecue), le youtiao (bâtonnets de pâte frits) ou des légumes mélangés. Certaines versions sont servies nature sans garniture, simplement arrosées de sauce et saupoudrées de graines de sésame grillées.
Notes du cuisinier
- La pâte doit être très fine ; ajoutez un peu plus d'eau si le premier rouleau est trop épais.
- Travaillez rapidement pendant que les feuilles sont chaudes car elles durcissent et deviennent plus difficiles à rouler en refroidissant.
- Un plateau antiadhésif bien huilé ou un morceau de papier sulfurisé légèrement huilé aide à empêcher que ça colle.
Servir avec
Thé chinois chaud et autres dim sum tels que har gow ou siu mai.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais. La sauce peut être préparée un jour à l'avance et doucement réchauffée. Les rouleaux restants se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour et peuvent être ravivés en les cuisant à la vapeur pendant 3-4 minutes.
