Rolinhos de Macarrão de Arroz Cantonês (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnDiga: chahng-fuhn
Rolinhos de macarrão de arroz cantonês, conhecidos como chang fen, são um dim sum adorado da província de Guangdong. Delicadas e sedosas folhas de massa de arroz cozida no vapor são enroladas com camarão, carne bovina ou outros recheios salgados e servidas quentes com um molho de soja agridoce. A textura macia e escorregadia dos macarrões contrasta lindamente com o recheio macio, tornando-os um destaque do chá da manhã ou brunch de fim de semana. Leves, mas profundamente satisfatórios, eles destacam as refinadas tradições de cozimento no vapor da culinária cantonesa.
Rolinhos de Macarrão de Arroz Cantonês (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Pronunciado chahng-fuhn
- Rende
- 4
- Prep
- 35 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, frutos do mar, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Sweet Soy Sauce
Modo de preparo
Bata a farinha de arroz, o amido de tapioca, o amido de milho, o sal, a água fria e 2 tablespoons (30 ml) de óleo vegetal em uma tigela até ficar perfeitamente homogêneo e sem grumos. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Prepare um vaporizador com água fervente e pincele levemente uma forma retangular de metal ou prato resistente ao calor com óleo. Mexa bem a massa antes de cada uso.
Coloque uma camada fina de massa (cerca de 1/4 cup / 60 ml) na forma untada e incline para espalhar uniformemente em uma folha fina. Espalhe alguns pedaços de camarão picado ou carne marinada e um pouco de cebolinha sobre a superfície.
Cubra e cozinhe no vapor em fogo alto por 2-3 minutos até a folha ficar translúcida, brilhante e começar a se soltar das bordas da forma.
Use uma espátula ou raspador de bancada para soltar suavemente toda a folha. Enrole-a bem apertado a partir de um dos lados curtos formando um cilindro e transfira para um prato de servir. Mantenha aquecido enquanto repete com o restante da massa e recheio.
Combine o molho de soja claro, o molho de ostra, o açúcar, a água e o óleo de gergelim em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Cozinhe por 1 minuto, depois retire do fogo.
Regue generosamente os rolinhos de macarrão de arroz com o molho de soja agridoce quente. Decore com cebolinha picada extra e coentro, se estiver usando. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Recheios populares também incluem char siu (porco assado), youtiao (palitos de massa frita) ou legumes mistos. Algumas versões são servidas puras sem recheio, simplesmente regadas com molho e polvilhadas com sementes de gergelim torradas.
Notas do cozinheiro
- A massa deve estar bem fina; adicione um pouco mais de água se o primeiro rolinho ficar muito grosso.
- Trabalhe rapidamente enquanto as folhas estiverem quentes porque elas ficam mais firmes e difíceis de enrolar à medida que esfriam.
- Uma forma antiaderente bem untada ou um pedaço de papel manteiga levemente untado ajuda a evitar que grude.
Sirva com
Chá chinês quente e outros itens de dim sum como har gow ou siu mai.
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciado fresco. O molho pode ser preparado com um dia de antecedência e reaquecido suavemente. Rolinhos sobrando podem ser guardados na geladeira por 1 dia e revividos cozinhando no vapor por 3-4 minutos.
