Rotoli di noodle di riso cantonesi (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnPronuncia: chahng-fuhn
I rotoli di noodle di riso cantonesi, noti come chang fen, sono un amato dim sum della provincia del Guangdong. Delicate e setose sfoglie di pastella di riso al vapore vengono arrotolate intorno a gamberi, manzo o altri ripieni saporiti e servite calde con una salsa di soia agrodolce. La consistenza morbida e scivolosa dei noodle contrasta magnificamente con il ripieno tenero, rendendoli un punto forte del tè mattutino o del brunch del fine settimana. Leggeri ma profondamente soddisfacenti, mettono in risalto le raffinate tradizioni di cottura al vapore della cucina cantonese.
Rotoli di noodle di riso cantonesi (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Pronunciato chahng-fuhn
- Porzioni
- 4
- Prep
- 35 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, frutti di mare, soia. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Sweet Soy Sauce
Preparazione
Sbatti in una ciotola la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di mais, il sale, l'acqua fredda e 2 tablespoons (30 ml) di olio vegetale fino a ottenere un composto perfettamente liscio senza grumi. Lascia riposare la pastella per 15 minuti.
Prepara una vaporiera con acqua bollente e spennella leggermente una teglia rettangolare di metallo o un piatto resistente al calore con olio. Mescola bene la pastella prima di ogni utilizzo.
Versa con un mestolo uno strato sottile di pastella (circa 1/4 cup / 60 ml) sulla teglia oliata e inclina per distribuirla uniformemente in una sfoglia sottile. Spargi alcuni pezzi di gamberi tritati o manzo marinato e un po' di cipollotto sulla superficie.
Copri e cuoci a vapore a fuoco alto per 2-3 minuti finché la sfoglia diventa traslucida, lucida e inizia a staccarsi dai bordi della teglia.
Usa una spatola o un raschietto da banco per staccare delicatamente l'intera sfoglia. Arrotolala strettamente da un lato corto in un cilindro e trasferiscila su un piatto da portata. Tieni in caldo mentre ripeti con la pastella e il ripieno rimanenti.
Unisci in un piccolo pentolino la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'acqua e l'olio di sesamo. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente. Lascia sobbollire per 1 minuto, poi togli dal fuoco.
Irrora generosamente i rotoli di noodle di riso con la salsa di soia dolce calda. Guarnisci con cipollotto tritato extra e coriandolo se lo usi. Servi subito.
Varianti regionali
I ripieni popolari includono anche char siu (maiale alla griglia), youtiao (bastoncini di impasto fritti) o verdure miste. Alcune versioni vengono servite semplici senza ripieno, semplicemente irrorate con la salsa e cosparse di semi di sesamo tostati.
Note del cuoco
- La pastella deve essere molto sottile; aggiungi un goccio di acqua in più se il primo rotolo risulta troppo spesso.
- Lavora velocemente mentre le sfoglie sono calde perché diventano più ferme e difficili da arrotolare man mano che si raffreddano.
- Una teglia antiaderente ben oliata o un pezzo di carta da forno leggermente oliata aiuta a prevenire che si attacchino.
Servire con
Tè cinese caldo e altri dim sum come har gow o siu mai.
Preparazione in anticipo e conservazione
Sono migliori appena preparati. La salsa può essere preparata un giorno prima e riscaldata delicatamente. I rotoli avanzati si conservano in frigorifero per 1 giorno e possono essere rivitalizzati cuocendoli a vapore per 3-4 minuti.
