Suluri de tăiței de orez cantonezi (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnSpune: chahng-fuhn
Sulurile de tăiței de orez cantonezi, cunoscute ca chang fen, sunt un dim sum îndrăgit din provincia Guangdong. Foi delicate și mătăsoase de aluat de orez aburit sunt rulate în jurul creveților, cărnii de vită sau altor umpluturi sărate și servite calde cu un sos de soia dulce-sărat. Textura moale și alunecoasă a tăițeilor contrastează frumos cu umplutura fragedă, făcându-le un punct de atracție al ceaiului de dimineață sau al brunch-ului de weekend. Ușoare, dar profund satisfăcătoare, ele evidențiază tradițiile rafinate de aburire ale bucătăriei cantoneze.
Suluri de tăiței de orez cantonezi (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Pronunțat chahng-fuhn
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sweet Soy Sauce
Mod de preparare
Bate cu telul făina de orez, amidonul de tapioca, amidonul de porumb, sarea, apa rece și 2 tablespoons (30 ml) ulei vegetal într-un bol până obții un aluat perfect neted, fără cocoloașe. Lasă aluatul să se odihnească 15 minute.
Pregătește un steamer cu apă clocotită și unge ușor o tavă dreptunghiulară de metal sau o farfurie rezistentă la căldură cu ulei. Amestecă bine aluatul înainte de fiecare utilizare.
Toarnă un strat subțire de aluat (aproximativ 1/4 cup / 60 ml) pe tava unsă și înclină pentru a-l întinde uniform într-o foaie subțire. Presară câteva bucăți de creveți tocați sau carne de vită marinată și puțin ceapă verde peste suprafață.
Acoperă și aburește la foc mare timp de 2-3 minute până când foaia devine translucidă, lucioasă și începe să se desprindă de marginile tăvii.
Folosește o spatulă sau un raclet de banc pentru a desprinde ușor întreaga foaie. Ruleaz-o strâns de la un capăt scurt într-un cilindru și transferă pe o farfurie de servire. Menține cald în timp ce repeți cu restul de aluat și umplutură.
Combină sosul de soia light, sosul de stridii, zahărul, apa și uleiul de susan într-o crăticioară mică. Adu la fierbere mică la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Fierbe 1 minut, apoi scoate de pe foc.
Stropeste generos sulurile de tăiței de orez cu sosul de soia dulce cald. Garnisește cu ceapă verde tocată suplimentar și coriandru dacă folosești. Servește imediat.
Variante regionale
Umpluturile populare includ și char siu (porc la grătar), youtiao (bețișoare de aluat prăjit) sau legume mixte. Unele versiuni se servesc simple, fără umplutură, doar stropite cu sos și presărate cu semințe de susan prăjite.
Note ale bucătarului
- Aluatul trebuie să fie foarte subțire; adaugă un strop de apă în plus dacă primul sul iese prea gros.
- Lucrează rapid cât timp foile sunt calde, deoarece devin mai ferme și mai greu de rulat pe măsură ce se răcesc.
- O tavă antiaderentă bine unsă sau o bucată de hârtie de copt ușor unsă ajută la prevenirea lipirii.
Se servește cu
Ceai chinezesc fierbinte și alte preparate dim sum precum har gow sau siu mai.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se savurează proaspete. Sosul poate fi preparat cu o zi înainte și reîncălzit ușor. Sulurile rămase se păstrează la frigider 1 zi și pot fi reîmprospătate prin aburire timp de 3-4 minute.
