Buñuelos de arvejas partidas (Pholourie)
Pholourie Dilo: poh-loo-REE
Los pholourie son buñuelos suaves y dorados de arvejas partidas originarios de Trinidad, que se venden en carritos callejeros y se preparan en casa para reuniones, sesiones de lime los domingos y festivales hindúes. La masa se basa en harina de arvejas molidas, aromatizada con cúrcuma, geera, ajo, ají picante y bandhania, luego se deja reposar y se va añadiendo con cucharas al aceite caliente para que cada porción se hinche formando una bola irregular. Tienen un sabor terroso y salado con un suave calor de chile, y siempre se mojan en salsa agridulce de tamarindo. Calientes, con bordes crujientes y aireados por dentro, desaparecen rápido.
Buñuelos de arvejas partidas (Pholourie)
Pholourie
Se pronuncia poh-loo-REE
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Fritters
Tamarind sauce
Preparación
Prepara primero la salsa de tamarindo. remoja la pulpa de tamarindo en el agua caliente durante 15 minutos, luego exprime y cuela las semillas y fibras (omite el remojo si usas concentrado). Cocina a fuego lento el agua de tamarindo con el azúcar, el ajo, el ají picante y la sal durante 8-10 minutos hasta que quede ligeramente espesa como jarabe, luego incorpora el bandhania picado y reserva para que se enfríe.
Mezcla la levadura y el azúcar en 1/2 cup (120 ml) del agua tibia y deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
En un bol grande bate la harina de arvejas partidas, la harina de todo uso, la cúrcuma, el comino, el polvo de curry y la sal hasta que estén bien integrados y no queden vetas amarillas.
Añade el ajo, el ají picante picado y el bandhania troceado a la mezcla seca, luego vierte la mezcla de levadura y el resto de 3/4 cup (180 ml) de agua tibia. Bate hasta obtener una masa espesa y homogénea sin grumos secos; debe amontonarse en una cuchara y caer lentamente, como una masa espesa para pancakes.
Cubre el bol con un paño limpio y deja en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa esté burbujeante en la superficie, haya subido ligeramente y huela a levadura.
Calienta el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C); una gota de masa debe chisporrotear y subir a la superficie en pocos segundos. Mantén la temperatura estable; si está demasiado caliente, los centros quedarán crudos.
Deja caer cucharadas de masa en el aceite, dejando espacio entre ellas. Fríe 2-3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen, adquieran un color dorado intenso y los bordes parezcan crujientes; deben flotar y girar un poco mientras se cocinan.
Saca los pholourie con una espumadera sobre papel absorbente y espolvorea con un poco de sal extra si lo deseas. Fríe el resto en tandas, dejando que el aceite recupere la temperatura entre tandas, y sirve caliente con la salsa de tamarindo.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros omiten la levadura y usan 1 1/2 teaspoons de polvo de hornear en su lugar, dejando reposar la masa solo 15 minutos para obtener un buñuelo más rápido y ligeramente más denso. Otros muelen arvejas partidas remojadas en lugar de usar harina, lo que da una textura más gruesa; una cucharada de condimento verde también es una adición común.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a una temperatura estable de 350°F (175°C): prueba con una cucharadita pequeña de masa antes de freír una tanda completa y ajusta el fuego hacia arriba o abajo según sea necesario.
- Si la masa se espesa demasiado mientras reposa, aligérala con una cucharada de agua; debe seguir cayendo lentamente de la cuchara, no verterse.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje; si están muy juntas, los buñuelos quedarán grasientos y pálidos en lugar de inflados y crujientes.
Servir con
Salsa de tamarindo para mojar, kuchela (encurtido de mango verde) o una salsa de chile y ajo, con una bebida fría o mauby al lado.
Preparación anticipada y conservación
Fríe hasta con 2 horas de antelación y recalienta en una bandeja en un horno a 350°F (175°C) durante 5-6 minutos para que queden crujientes; la salsa de tamarindo se conserva refrigerada durante una semana.
