Kantonese rijstnoedelsrolletjes (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnZeg het: chahng-fuhn
Kantonese rijstnoedelsrolletjes, bekend als chang fen, zijn een geliefd dim sum gerecht uit de provincie Guangdong. Delicate, zijdezachte vellen gestoomd rijstbeslag worden gerold rond garnalen, rundvlees of andere hartige vullingen en warm geserveerd met een zoet-hartige sojasaus. De zachte, glibberige textuur van de noedels contrasteert prachtig met de malse vulling, waardoor ze een hoogtepunt vormen van de ochtendthee of weekendbrunch. Licht maar diep bevredigend, ze benadrukken de verfijnde stoomtradities van de Kantonese keuken.
Kantonese rijstnoedelsrolletjes (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Uitgesproken als chahng-fuhn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, schaaldieren, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Sweet Soy Sauce
Bereiding
Klop rijstmeel, tapiocazetmeel, maïszetmeel, zout, koud water en 2 tablespoons (30 ml) plantaardige olie in een kom tot een perfect glad beslag zonder klontjes. Laat het beslag 15 minuten rusten.
Zet een stomer klaar met kokend water en bestrijk een rechthoekig metalen bakblik of hittebestendige schaal licht met olie. Roer het beslag goed door voor elk gebruik.
Schep een dunne laag beslag (ongeveer 1/4 cup / 60 ml) op het geoliede bakblik en kantel om het gelijkmatig uit te spreiden tot een dun vel. Strooi een paar stukjes gehakte garnaal of gemarineerd rundvlees en wat groene ui over het oppervlak.
Dek af en stoom op hoog vuur 2-3 minuten tot het vel doorschijnend, glanzend wordt en begint los te komen van de randen van het bakblik.
Gebruik een spatel of deegschraper om het hele vel voorzichtig los te maken. Rol het strak op vanaf één korte kant tot een cilinder en breng over naar een serveerschaal. Houd warm terwijl je het proces herhaalt met het resterende beslag en vulling.
Meng lichte sojasaus, oestersaus, suiker, water en sesamolie in een kleine steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur onder roeren tot de suiker volledig is opgelost. Laat 1 minuut sudderen en haal dan van het vuur.
Besprenkel de warme zoete sojasaus royaal over de rijstnoedelsrolletjes. Garneer met extra gehakte groene ui en koriander indien gebruikt. Serveer direct.
Regionale varianten
Populaire vullingen zijn ook char siu (gebarbecued varkensvlees), youtiao (gefrituurde deegstengels) of gemengde groenten. Sommige versies worden puur geserveerd zonder vulling, eenvoudig besprenkeld met saus en bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.
Opmerkingen van de kok
- Het beslag moet heel dun zijn; voeg een scheutje extra water toe als de eerste rol te dik uitvalt.
- Werk snel terwijl de vellen heet zijn, omdat ze steviger worden en moeilijker te rollen als ze afkoelen.
- Een goed geolied anti-aanbakbakblik of een stuk licht geolied bakpapier helpt om plakken te voorkomen.
Serveer met
Heet Chinese thee en andere dim sum gerechten zoals har gow of siu mai.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers te genieten. De saus kan een dag van tevoren worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd. Overgebleven rolletjes zijn 1 dag houdbaar in de koelkast en kunnen worden opgefrist door ze 3-4 minuten te stomen.
