Cantonese Rice Noodle Rolls (Chang Fen)
肠粉 ChángfěnPowiedz to: chahng-fuhn
Cantonese rice noodle rolls, znane jako chang fen, to uwielbiana dim sum z prowincji Guangdong. Delikatne, jedwabiste arkusze gotowanego na parze ciasta ryżowego są zwijane wokół krewetek, wołowiny lub innych pikantnych nadzień i podawane na ciepło z słodko-słonym sosem sojowym. Miękka, śliska tekstura makaronu pięknie kontrastuje z delikatnym nadzieniem, co czyni je gwiazdą porannej herbaty lub weekendowego brunchu. Lekkie, a jednocześnie głęboko satysfakcjonujące, podkreślają wyrafinowane tradycje gotowania na parze kuchni kantońskiej.
Cantonese Rice Noodle Rolls (Chang Fen)
肠粉, Chángfěn
Wymowa: chahng-fuhn
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, owoce morza, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sweet Soy Sauce
Przygotowanie
Ubij trzepaczką w misce mąkę ryżową, skrobię tapiokową, skrobię kukurydzianą, sól, zimną wodę i 2 tablespoons (30 ml) oleju roślinnego, aż masa będzie idealnie gładka i bez grudek. Odstaw ciasto na 15 minut.
Przygotuj parowar z wrzącą wodą i lekko posmaruj olejem prostokątną metalową tacę lub żaroodporny talerz. Przed każdym użyciem dobrze wymieszaj ciasto.
Nabierz cienką warstwę ciasta (około 1/4 cup / 60 ml) na natłuszczoną tacę i przechyl, aby równomiernie rozprowadzić w cienki arkusz. Posyp powierzchnię kilkoma kawałkami posiekanych krewetek lub marynowanej wołowiny oraz posiekanym szczypiorem.
Przykryj i gotuj na parze na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż arkusz stanie się przezroczysty, błyszczący i zacznie odchodzić od brzegów tacy.
Użyj szpatułki lub skrobaka do ciasta, aby delikatnie odkleić cały arkusz. Zwiń go ciasno od jednego krótszego boku w cylinder i przełóż na talerz do serwowania. Trzymaj w cieple, powtarzając z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Połącz w małym rondelku jasny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, wodę i olej sezamowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
Obficie polej ciepłe rolki ryżowe słodkim sosem sojowym. Udekoruj dodatkowym posiekanym szczypiorem i kolendrą, jeśli używasz. Podawaj od razu.
Warianty regionalne
Popularne nadzienia obejmują również char siu (barbecued pork), youtiao (fried dough sticks) lub mieszane warzywa. Niektóre wersje podaje się bez nadzienia, po prostu polane sosem i posypane prażonymi ziarnami sezamu.
Uwagi kucharza
- Ciasto musi być bardzo rzadkie; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli pierwszy zwitek wyjdzie zbyt gruby.
- Pracuj szybko, gdy arkusze są gorące, ponieważ stają się twardsze i trudniejsze do zwinięcia w miarę stygnięcia.
- Dobrze natłuszczona taca nieprzywierająca lub kawałek lekko natłuszczonego pergaminu pomaga zapobiec przywieraniu.
Podawać z
Gorącą chińską herbatą i innymi daniami dim sum, takimi jak har gow lub siu mai.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże. Sos można przygotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać. Resztki rolek można przechowywać w lodówce przez 1 dzień i odświeżyć, gotując na parze przez 3-4 minuty.
