Arroz frito japonés (Chāhan)
炒飯 ChāhanDilo: chah-HAHN
El chāhan, también llamado yakimeshi en partes de Japón, es un arroz frito casero elaborado con arroz de grano corto frío, huevo, cerdo y cebollino. Se come en todo el país como comida rápida, guarnición de teishoku o cena tardía. Los granos se mantienen separados y ligeramente crujientes en los bordes, mientras que la salsa de soja y el aceite de sésamo aportan un sabor sabroso y suavemente ahumado. Su atractivo radica en el fuego alto, el condimento sencillo y el contraste entre el huevo suave, el cerdo salado y el cebollino fresco.
Arroz frito japonés (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Se pronuncia chah-HAHN
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Desmenuza el arroz frío con las manos húmedas o un tenedor hasta que no queden grumos grandes; mantenlo en un bol cerca de la cocina.
Calienta un wok o una sartén amplia a fuego alto, añade 1 tbsp (15 ml) de aceite neutro y luego vierte los huevos batidos. Remueve rápidamente hasta que cuajen y queden suavemente revueltos, unos 30 segundos, y pásalos a un plato.
Añade otros 1 tbsp (15 ml) de aceite neutro a la sartén caliente. Agrega el cerdo y las partes blancas del cebollino y saltea hasta que los bordes del cerdo estén ligeramente dorados y los cebollinos desprendan un aroma dulce, de 1 a 2 minutos.
Añade el 1 tbsp (15 ml) restante de aceite y el arroz. Presiona y remueve el arroz a fuego alto hasta que los granos se separen y algunos bordes se tuesten ligeramente y queden crujientes, de 3 a 4 minutos.
Vuelve a poner el huevo revuelto en la sartén. Añade la salsa de soja, el sake, la sal y la pimienta blanca, removiendo constantemente hasta que el arroz esté uniformemente coloreado y bien caliente al vapor, de 1 a 2 minutos.
Añade las partes verdes del cebollino y el aceite de sésamo, remueve durante 30 segundos hasta que esté aromático, prueba de sal y sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Usa jamón, salchicha o gambas en dados en lugar de cerdo, y añade guisantes congelados o zanahoria finamente picada con el arroz si quieres. Se puede añadir un diente de ajo pequeño rallado junto con las partes blancas del cebollino para un sabor más intenso.
Notas del cocinero
- El arroz frío de un día es esencial; el arroz recién cocido suelta vapor y se apelmaza en lugar de freírse.
- Mantén la sartén muy caliente y evita sobrecargarla para que el arroz se tueste en lugar de cocerse al vapor.
- Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de cocinar, porque el salteado avanza muy rápido.
Servir con
Sopa de miso y encurtidos japoneses, o como parte de un set de teishoku.
Preparación anticipada y conservación
Mejor servir inmediatamente; guarda las sobras en el frigorífico hasta 2 días y recalienta en una sartén caliente hasta que suelte vapor.
