Riz frit japonais (Chāhan)
炒飯 ChāhanDites-le : chah-HAHN
Le chāhan, également appelé yakimeshi dans certaines régions du Japon, est un riz frit de style maison préparé avec du riz à grains courts froid, des œufs, du porc et de la ciboule. Il est consommé partout au pays comme repas rapide, accompagnement de teishoku ou souper tardif. Les grains restent séparés et légèrement croustillants sur les bords, tandis que la sauce soja et l'huile de sésame apportent une saveur salée et légèrement fumée. Son attrait réside dans la forte chaleur, l'assaisonnement simple et le contraste entre l'œuf moelleux, le porc salé et la ciboule fraîche.
Riz frit japonais (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Prononcé chah-HAHN
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Cassez le riz froid avec les mains humides ou une fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux ; gardez-le dans un bol près de la cuisinière.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez 1 tbsp (15 ml) neutral oil, puis versez les œufs battus. Remuez rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et légèrement brouillés, environ 30 secondes, et transférez sur une assiette.
Ajoutez encore 1 tbsp (15 ml) neutral oil dans la poêle chaude. Ajoutez le porc et les blancs de ciboule et faites-les sauter jusqu'à ce que les bords du porc soient légèrement dorés et que les ciboules dégagent une odeur sucrée, 1 à 2 minutes.
Ajoutez le 1 tbsp (15 ml) oil restant et le riz. Pressez et remuez le riz à feu vif jusqu'à ce que les grains se séparent et que certains bords soient légèrement grillés et croustillants, 3 à 4 minutes.
Remettez l'œuf brouillé dans la poêle. Ajoutez la sauce soja, le sake, le sel et le poivre blanc, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit uniformément coloré et bien chaud, 1 à 2 minutes.
Ajoutez les verts de ciboule et l'huile de sésame, remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, goûtez pour ajuster le sel et servez immédiatement.
Variantes régionales
Utilisez du jambon, de la saucisse ou des crevettes en dés à la place du porc, et ajoutez des petits pois surgelés ou de la carotte finement coupée en dés avec le riz si vous le souhaitez. Une petite gousse d'ail râpée peut être ajoutée avec les blancs de ciboule pour une saveur plus prononcée.
Notes du cuisinier
- Le riz froid de la veille est essentiel ; le riz fraîchement cuit dégage de la vapeur et forme des grumeaux au lieu de frire.
- Gardez la poêle très chaude et évitez de la surcharger pour que le riz grille plutôt que de cuire à la vapeur.
- Ayez tous les ingrédients coupés et mesurés avant de cuisiner, car le sauté se fait rapidement.
Servir avec
Soupe miso et pickles japonais, ou en tant que partie d'un set teishoku.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit fumant.
