Orez prăjit japonez (Chāhan)
炒飯 ChāhanSpune: chah-HAHN
Chāhan, numit și yakimeshi în unele părți ale Japoniei, este un orez prăjit de casă preparat cu orez rece cu bob scurt, ou, carne de porc și ceapă verde. Se mănâncă în toată țara ca masă rapidă, garnitură de teishoku sau cină târzie. Boabele rămân separate și ușor crocante la margini, în timp ce sosul de soia și uleiul de susan oferă o aromă sărată, ușor afumată. Atractia sa constă în foc mare, condimentare simplă și contrastul dintre oul moale, carnea de porc sărată și ceapa verde proaspătă.
Orez prăjit japonez (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Pronunțat chah-HAHN
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Sfărâmați orezul rece cu mâinile umede sau cu o furculiță până nu mai rămân cocoloașe mari; păstrați-l într-un bol lângă aragaz.
Încălziți un wok sau o tigaie largă la foc mare, adăugați 1 tbsp (15 ml) neutral oil, apoi turnați ouăle bătute. Amestecați rapid până se întăresc și devin ușor omletă, aproximativ 30 de secunde, și transferați pe o farfurie.
Adăugați încă 1 tbsp (15 ml) neutral oil în tigaia fierbinte. Adăugați carnea de porc și albul de ceapă verde și căliți până marginile cărnii de porc se rumenesc ușor și ceapa verde miroase dulce, 1 până la 2 minute.
Adăugați restul de 1 tbsp (15 ml) oil și orezul. Apăsați și amestecați orezul la foc mare până boabele se separă și unele margini devin ușor prăjite și crocante, 3 până la 4 minute.
Puneți omleta înapoi în tigaie. Adăugați sosul de soia, sake, sarea și piperul alb, amestecând constant până orezul este uniform colorat și aburind de fierbinte, 1 până la 2 minute.
Adăugați verdele de ceapă și uleiul de susan, amestecați 30 de secunde până devine aromat, gustați de sare și serviți imediat.
Variante regionale
Folosiți șuncă, cârnați sau creveți tăiați cubulețe în loc de carne de porc și adăugați mazăre congelată sau morcov tăiat mărunt împreună cu orezul dacă doriți. Un cățel mic de usturoi ras poate fi adăugat împreună cu albul de ceapă verde pentru o aromă mai intensă.
Note ale bucătarului
- Orezul rece de o zi este esențial; orezul proaspăt gătit aburește și se lipește în loc să se prăjească.
- Păstrați tigaia foarte fierbinte și evitați aglomerarea ei pentru ca orezul să se prăjească în loc să aburească.
- Aveți toate ingredientele tăiate și măsurate înainte de a găti, deoarece călitul se mișcă rapid.
Se servește cu
Supă miso și murături japoneze, sau ca parte a unui set teishoku.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se servește imediat; refrigerați resturile până la 2 zile și reîncălziți într-o tigaie fierbinte până aburește.
