Riso fritto giapponese (Chāhan)
炒飯 ChāhanPronuncia: chah-HAHN
Chāhan, chiamato anche yakimeshi in alcune parti del Giappone, è un riso fritto casalingo preparato con riso freddo a chicco corto, uova, maiale e cipollotto. Viene consumato in tutto il paese come pasto veloce, contorno per teishoku o cena tardiva. I chicchi rimangono separati e leggermente croccanti ai bordi, mentre salsa di soia e olio di sesamo conferiscono un sapore saporito e delicatamente affumicato. Il suo fascino risiede nell'alta temperatura, nella semplice conditura e nel contrasto tra uovo morbido, maiale salato e cipollotto fresco.
Riso fritto giapponese (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Pronunciato chah-HAHN
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sbriciola il riso freddo con le mani umide o una forchetta fino a eliminare i grumi grandi; tienilo in una ciotola vicino ai fornelli.
Scalda un wok o una padella larga a fuoco alto, aggiungi 1 tbsp (15 ml) di olio neutro, quindi versa le uova sbattute. Mescola rapidamente fino a quando si rapprendono e sono morbide strapazzate, circa 30 secondi, e trasferiscile su un piatto.
Aggiungi altri 1 tbsp (15 ml) di olio neutro nella padella calda. Aggiungi il maiale e le parti bianche del cipollotto e fai saltare fino a quando i bordi del maiale sono leggermente dorati e i cipollotti profumano di dolce, da 1 a 2 minuti.
Aggiungi i restanti 1 tbsp (15 ml) di olio e il riso. Premi e mescola il riso a fuoco alto fino a quando i chicchi si separano e alcuni bordi diventano leggermente tostati e croccanti, da 3 a 4 minuti.
Rimetti l'uovo strapazzato nella padella. Aggiungi la salsa di soia, il sake, il sale e il pepe bianco, mescolando costantemente fino a quando il riso è uniformemente colorato e ben caldo, da 1 a 2 minuti.
Aggiungi le parti verdi del cipollotto e l'olio di sesamo, mescola per 30 secondi fino a quando è fragrante, assaggia per il sale e servi immediatamente.
Varianti regionali
Usa prosciutto a dadini, salsiccia o gamberi al posto del maiale e aggiungi piselli surgelati o carota tagliata finemente con il riso se ti piace. Uno spicchio d'aglio piccolo grattugiato può essere aggiunto con le parti bianche del cipollotto per un sapore più deciso.
Note del cuoco
- Il riso freddo del giorno prima è essenziale; il riso appena cotto produce vapore e si appiccica invece di friggere.
- Tieni la padella molto calda ed evita di sovraccaricarla in modo che il riso si tosti invece di produrre vapore.
- Prepara tutti gli ingredienti tagliati e dosati prima di cucinare, perché il saltato in padella procede velocemente.
Servire con
Zuppa di miso e sottaceti giapponesi, o come parte di un set teishoku.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio servirlo immediatamente; conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e riscalda in una padella calda fino a quando produce vapore.
