Japanischer gebratener Reis (Chāhan)
炒飯 ChāhanAussprache: chah-HAHN
Chāhan, auch yakimeshi in Teilen Japans genannt, ist ein hausgemachter gebratener Reis auf Basis von kaltem kurzkörnigem Reis, Ei, Schweinefleisch und Frühlingszwiebel. Er wird landesweit als schnelles Essen, als Beilage zu Teishoku oder als spätes Abendessen gegessen. Die Körner bleiben separat und an den Rändern leicht knusprig, während Sojasauce und Sesamöl einen herzhaften, sanft rauchigen Geschmack verleihen. Sein Reiz liegt in hoher Hitze, einfacher Würzung und dem Kontrast von weichem Ei, salzigem Schweinefleisch und frischer Frühlingszwiebel.
Japanischer gebratener Reis (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Aussprache chah-HAHN
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, ei, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den kalten Reis mit feuchten Händen oder einer Gabel aufbrechen, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind; in einer Schüssel in der Nähe des Herds aufbewahren.
Einen Wok oder eine weite Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, 1 EL (15 ml) neutrales Öl hinzufügen, dann die verquirlten Eier hineingießen. Schnell rühren, bis sie gerade gestockt und weich gerührt sind, etwa 30 Sekunden, und auf einen Teller geben.
Weitere 1 EL (15 ml) neutrales Öl in die heiße Pfanne geben. Das Schweinefleisch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Ränder des Schweinefleischs leicht gebräunt sind und die Frühlingszwiebeln süß duften, 1 bis 2 Minuten.
Den restlichen 1 EL (15 ml) Öl und den Reis hinzufügen. Den Reis bei hoher Hitze drücken und wenden, bis die Körner sich trennen und einige Ränder leicht geröstet und knusprig werden, 3 bis 4 Minuten.
Das Rührei zurück in die Pfanne geben. Sojasauce, Sake, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und ständig wenden, bis der Reis gleichmäßig gefärbt und dampfend heiß ist, 1 bis 2 Minuten.
Die grünen Teile der Frühlingszwiebel und das Sesamöl hinzufügen, 30 Sekunden wenden, bis es duftet, auf Salz abschmecken und sofort servieren.
Regionale Varianten
Statt Schweinefleisch gewürfelten Schinken, Wurst oder Garnelen verwenden und bei Bedarf gefrorene Erbsen oder fein gewürfelte Karotte mit dem Reis hinzufügen. Eine kleine geriebene Knoblauchzehe kann mit den weißen Teilen der Frühlingszwiebel für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt werden.
Tipps des Kochs
- Kalter, einen Tag alter Reis ist essenziell; frisch gekochter Reis dampft und klumpt statt zu braten.
- Die Pfanne sehr heiß halten und nicht überfüllen, damit der Reis röstet statt zu dampfen.
- Alle Zutaten vor dem Kochen schneiden und abmessen, da das Rühren schnell geht.
Dazu servieren
Misosuppe und japanische Pickles oder als Teil eines Teishoku-Sets.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten sofort servieren; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie dampfen.
