Japanse gebakken rijst (Chāhan)
炒飯 ChāhanZeg het: chah-HAHN
Chāhan, ook wel yakimeshi genoemd in delen van Japan, is een huisgemaakte gebakken rijst op basis van koude kortkorrelige rijst, ei, varkensvlees en lente-ui. Het wordt overal in het land gegeten als een snelle maaltijd, een teishoku bijgerecht of een late avondmaaltijd. De korrels blijven los en licht knapperig aan de randen, terwijl sojasaus en sesamolie een hartige, licht rokerige smaak geven. De aantrekkingskracht ligt in hoge hitte, eenvoudige kruiding en het contrast van zacht ei, zout varkensvlees en verse lente-ui.
Japanse gebakken rijst (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Uitgesproken chah-HAHN
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Break up the cold rice with wet hands or a fork until no large clumps remain; keep it in a bowl near the stove.
Heat a wok or wide skillet over high heat, add 1 tbsp (15 ml) neutral oil, then pour in the beaten eggs. Stir quickly until just set and softly scrambled, about 30 seconds, and transfer to a plate.
Add another 1 tbsp (15 ml) neutral oil to the hot pan. Add the pork and scallion whites and stir-fry until the pork edges are lightly browned and the scallions smell sweet, 1 to 2 minutes.
Add the remaining 1 tbsp (15 ml) oil and the rice. Press and toss the rice over high heat until the grains separate and some edges turn lightly toasted and crisp, 3 to 4 minutes.
Return the scrambled egg to the pan. Add the soy sauce, sake, salt, and white pepper, tossing constantly until the rice is evenly colored and steaming hot, 1 to 2 minutes.
Add the scallion greens and sesame oil, toss for 30 seconds until fragrant, taste for salt, and serve immediately.
Regionale varianten
Use diced ham, sausage, or shrimp instead of pork, and add frozen peas or finely diced carrot with the rice if you like. A small grated garlic clove can be added with the scallion whites for a sharper flavor.
Tips van de kok
- Cold, day-old rice is essential; freshly cooked rice steams and clumps instead of frying.
- Keep the pan very hot and avoid crowding it so the rice toasts rather than steams.
- Have all ingredients cut and measured before cooking, because the stir-fry moves quickly.
Serveer met
Miso soup and Japanese pickles, or as part of a teishoku set.
Van tevoren maken en bewaren
Best served immediately; refrigerate leftovers up to 2 days and reheat in a hot skillet until steaming.
