Tortitas dulces de maíz venezolanas (Cachapas)
Cachapa Dilo: kah-CHAH-pah
La cachapa es una tortita venezolana hecha de maíz dulce recién molido, leche, azúcar y un toque de sal, cocinada en un budare o plancha caliente hasta que los bordes estén dorados. Se come en todo Venezuela en el desayuno, como snack callejero o como plato principal, más famosamente doblada alrededor de queso de mano u otro queso blanco fresco. La textura es tierna y ligeramente grumosa, con una dulzura natural del maíz y un contraste salado del queso derretido. Es uno de los alimentos cotidianos más reconocibles del país.
Tortitas dulces de maíz venezolanas (Cachapas)
Cachapa
Se pronuncia kah-CHAH-pah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the cachapas
To serve
Preparación
Si usas maíz fresco, coloca cada mazorca de pie en un bol ancho y corta los granos; si usas maíz congelado, escúrrelo bien y sécalo. Pon el maíz en una licuadora con la leche, el azúcar, la sal y 3 cucharadas (42 g) de la mantequilla derretida.
Licua en pulsos cortos hasta obtener un puré espeso y grueso con pequeños trocitos de maíz, unos 20 a 30 segundos; no licues hasta obtener un líquido suave. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
Calienta un budare, una plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con un poco de la 1 cucharada (14 g) restante de mantequilla.
Vierte aproximadamente 1/2 taza (120 ml) de masa en la plancha caliente y extiéndela en un círculo de 6 pulgadas (15 cm) con el dorso de una cuchara. Cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que los bordes parezcan firmes y la parte inferior esté dorada.
Voltea con cuidado con una espátula ancha y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté cocido y ya no esté húmedo. Pasa a un plato caliente.
Repite con la masa restante, untando la plancha con la mantequilla restante según sea necesario. Sirve las cachapas calientes, coronadas con rodajas de queso de mano y dobladas por la mitad, o con el queso al lado.
Variantes regionales
Algunos cocineros licúan un huevo en la masa para obtener una tortita más rica y firme, y otros sirven las cachapas con carne de res desmechada, cerdo frito o mantequilla en lugar de queso.
Notas del cocinero
- El maíz muy fresco y lechoso da la cachapa más dulce y tierna; el maíz congelado funciona pero escúrrelo bien para que la masa no quede aguada.
- Mantén el fuego medio; demasiado alto oscurecerá el exterior antes de que la masa de maíz se cocine por dentro.
- Sirve inmediatamente, porque las cachapas están mejores cuando están calientes y el queso apenas comienza a derretirse.
Servir con
Sirve caliente con queso de mano o queso blanco fresco, y café o chocolate caliente.
Preparación anticipada y conservación
La masa se puede refrigerar hasta por 1 día; revuelve antes de cocinar. Las cachapas cocinadas se mantienen calientes en un horno bajo durante unos 20 minutos.
