Arroz Frito Japonês (Chāhan)
炒飯 ChāhanDiga: chah-HAHN
Chāhan, também chamado de yakimeshi em partes do Japão, é um arroz frito caseiro feito com arroz de grão curto frio, ovo, porco e cebolinha. É consumido em todo o país como uma refeição rápida, um acompanhamento de teishoku ou um jantar tarde da noite. Os grãos ficam separados e levemente crocantes nas bordas, enquanto o molho de soja e o óleo de gergelim dão um sabor salgado e suavemente defumado. Seu apelo está no fogo alto, no tempero simples e no contraste entre o ovo macio, a carne de porco salgada e a cebolinha fresca.
Arroz Frito Japonês (Chāhan)
炒飯, Chāhan
Pronúncia chah-HAHN
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Separe o arroz frio com as mãos úmidas ou um garfo até que não haja mais grandes grumos; mantenha-o em uma tigela perto do fogão.
Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo alto, adicione 1 tbsp (15 ml) de óleo neutro e despeje os ovos batidos. Mexa rapidamente até que estejam apenas firmes e levemente mexidos, cerca de 30 segundos, e transfira para um prato.
Adicione mais 1 tbsp (15 ml) de óleo neutro na panela quente. Adicione a carne de porco e as partes brancas da cebolinha e frite até que as bordas da carne estejam levemente douradas e as cebolinhas cheirem doce, de 1 a 2 minutos.
Adicione o 1 tbsp (15 ml) restante de óleo e o arroz. Pressione e mexa o arroz em fogo alto até que os grãos se separem e algumas bordas fiquem levemente torradas e crocantes, de 3 a 4 minutos.
Volte o ovo mexido para a panela. Adicione o molho de soja, o sake, o sal e a pimenta branca, mexendo constantemente até que o arroz esteja uniformemente colorido e bem quente, de 1 a 2 minutos.
Adicione as partes verdes da cebolinha e o óleo de gergelim, mexa por 30 segundos até ficar aromático, prove o sal e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Use presunto, linguiça ou camarão em cubos no lugar da carne de porco e adicione ervilhas congeladas ou cenoura bem picada junto com o arroz, se quiser. Um pequeno dente de alho ralado pode ser adicionado com as partes brancas da cebolinha para um sabor mais acentuado.
Notas do cozinheiro
- Arroz frio de um dia é essencial; arroz recém-cozido solta vapor e gruda em vez de fritar.
- Mantenha a panela bem quente e evite lotá-la para que o arroz toste em vez de cozinhar no vapor.
- Tenha todos os ingredientes cortados e medidos antes de cozinhar, porque o stir-fry é rápido.
Sirva com
Sopa de missô e picles japoneses, ou como parte de um conjunto teishoku.
Antecipe e armazenamento
Melhor servido imediatamente; refrigere as sobras por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira quente até soltar vapor.
