Rollo de guayaba de Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Se dice: BOH-loo jee HOH-loo
El bolo de rolo es el pastel más querido de Pernambuco: un rollo largo y apretado de bizcocho finísimo, cada capa untada con pasta de guayaba pegajosa, de modo que una sola rebanada muestra docenas de finas líneas en espiral. Se sirve en cumpleaños, bautizos y cafés de la tarde en todo el noreste de Brasil. El pastel sabe a mantequilla y huevo, dulce pero no pesado, con el perfume ácido y confitado de la guayaba presente en cada bocado. Hacerlo en casa requiere paciencia con las capas finas, pero el resultado parece mucho más difícil de lo que es.
Rollo de guayaba de Pernambuco (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Se pronuncia BOH-loo jee HOH-loo
- Raciones
- 10
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa del bizcocho
Relleno de guayaba
Método
Prepare primero el relleno. ponga la pasta de guayaba y el agua en una cacerola pequeña a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la pasta se derrita y forme una crema espesa, brillante y untable, de 8 a 10 minutos. Está lista cuando cae de la cuchara formando una cinta lenta; retírela del fuego y manténgala caliente.
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Bata la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, de 3 a 4 minutos, luego agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno, y incorpore la vainilla.
Incorpore la harina y la sal con una espátula solo hasta que no queden rayas secas; la masa quedará suave, pegajosa y brillante.
Forre una bandeja de horno con borde de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) con papel de horno y pincele ligeramente el papel con mantequilla. Extienda un poco menos de 1/2 taza (aproximadamente 130 g) de masa lo más fina y uniformemente posible con una espátula de repostería, hasta las esquinas.
Hornee de 5 a 6 minutos, hasta que la capa esté cuajada, mate por encima y apenas dorada en los bordes; no debe dorarse. Levante el papel de horno sobre una rejilla y déjelo enfriar 2 minutos mientras extiende y hornea la siguiente capa; repita hasta tener 5 capas finas, manteniendo las capas terminadas apiladas bajo un paño limpio para que se mantengan calientes y flexibles.
Coloque la primera capa, aún caliente, sobre una hoja de papel de horno y extienda una capa fina y uniforme de crema de guayaba por encima, hasta los bordes. Coloque la siguiente capa encima, presione suavemente, extienda con guayaba y continúe hasta apilar las 5 capas con guayaba entre ellas.
Enrolle la pila con fuerza desde uno de los lados largos, usando el papel de horno de debajo para ayudarse a formar un rollo firme y compacto. Envuelva el rollo apretadamente en papel de horno y luego en film transparente y refrigere al menos 2 horas, hasta que esté firme.
Desenvuelva, recorte los extremos irregulares y corte rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor con un cuchillo de sierra, limpiando la hoja entre cortes para que la espiral quede nítida. Sirva las rebanadas a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Las versiones modernas sustituyen la guayaba por doce de leite o una ganache de chocolate suave, y algunos cocineros añaden una cucharada de cachaça al relleno. Un bizcocho más grueso y menos vueltas dan un rollo rústico casero que es igual de común que el de capas finísimas de pastelería.
Notas del cocinero
- Las capas deben enrollarse mientras aún están calientes; el bizcocho frío se agrieta. Si una capa se rompe, presiónela para unirla; la guayaba disimula la unión.
- Derrita la guayaba solo hasta que forme una cinta al caer de la cuchara. Si está demasiado caliente, se empapa en el bizcocho; si está demasiado fría, rompe las capas.
- Un cuchillo de sierra limpio entre cortes da las rebanadas en espiral más nítidas.
Servir con
Pequeñas tazas de café brasileño fuerte, o un vaso de cachaça en una mesa de cumpleaños.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días envuelto a temperatura ambiente o hasta una semana en el refrigerador; córtelo frío y luego deje que las rebanadas alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
