Capirotada mexicana (Capirotada)
Capirotada Dilo: kah-pee-ro-TAH-dah
La capirotada es el apreciado pudín de pan mexicano de Cuaresma, que se prepara tradicionalmente durante las semanas previas a la Pascua. Se hacen capas con bolillo o pan francés del día anterior remojadas en un aromático jarabe de piloncillo y canela, luego se intercalan pasas, cacahuetes, nueces pecanas y queso fundente suave. El contraste de dulce, salado, crujiente y cremoso hace que cada cucharada sea especial. Se come tibia o a temperatura ambiente como postre reconfortante o merienda por todo el país, especialmente en el centro y norte de México.
Capirotada mexicana (Capirotada)
Capirotada
Se pronuncia kah-pee-ro-TAH-dah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Unta ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 9×13 pulgadas (23×33 cm).
En una cacerola mediana combina el piloncillo, el agua, las ramas de canela, los clavos de olor y las semillas de anís. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el piloncillo se disuelva. Hierve a fuego lento 8–10 minutos hasta que se espese ligeramente formando un jarabe ligero. Retira del fuego y desecha las especias enteras.
Unta generosamente ambos lados de las rebanadas de pan con la mantequilla derretida. Colócalas en dos bandejas para hornear y hornea 8–10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente tostadas y doradas.
Moja brevemente cada rebanada de pan tostado en el jarabe tibio, luego comienza a hacer capas en el molde preparado: empieza con una capa de pan, esparce un poco de pasas, cacahuetes, nueces pecanas y queso. Repite las capas, terminando con una generosa espolvoreada de nueces y queso por encima.
Vierte lentamente el jarabe restante de manera uniforme sobre todo el plato. Presiona suavemente con una espátula para que el pan absorba el líquido.
Cubre con papel de aluminio y hornea 20 minutos. Descubre y hornea otros 12–15 minutos hasta que la parte superior esté dorada, los bordes crujientes y el queso se haya derretido y burbujee.
Retira del horno y deja reposar 10–15 minutos antes de servir para que el jarabe se asiente.
Variantes regionales
Las versiones regionales pueden incluir coco, rodajas de plátano, confeti de colores o incluso un chorrito de jerez. Algunas familias añaden una fina capa de tomate o cebolla para un toque salado, aunque la versión dulce es la más común.
Notas del cocinero
- Usa pan duro; mantiene mejor su forma y absorbe el jarabe sin deshacerse.
- El queso Oaxaca o quesillo tradicional da el mejor derretimiento y un suave toque salado; el Monterey Jack es el sustituto más fácil fuera de México.
- La capirotada se sirve mejor tibia el mismo día que se prepara, pero las sobras se recalientan bien en un horno bajo.
Servir con
Café fuerte, chocolate mexicano caliente o un vaso de leche fría.
Preparación anticipada y conservación
Se puede armar hasta 4 horas antes y hornear justo antes de servir. Las sobras se conservan en el refrigerador hasta 3 días y se recalientan bien.
