Meksykańska Capirotada (Capirotada)
Capirotada Powiedz to: kah-pee-ro-TAH-dah
Capirotada to uwielbiana meksykańska zapiekanka chlebowa z okresu Wielkiego Postu, tradycyjnie przygotowywana w tygodniach poprzedzających Wielkanoc. Warstwy czerstwego bolillo lub bagietki francuskiej są moczone w aromatycznym syropie z piloncillo i cynamonu, a następnie układane warstwami z rodzynkami, orzeszkami ziemnymi, pekanami i łagodnym serem topniejącym. Kontrast słodkiego, słonego, chrupiącego i kremowego sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowy. Spożywa się ją na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako pocieszający deser lub popołudniową przekąskę w całym kraju, zwłaszcza w środkowym i północnym Meksyku.
Meksykańska Capirotada (Capirotada)
Capirotada
Wymowa: kah-pee-ro-TAH-dah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Lekko natłuść masłem formę do pieczenia 9×13 cali (23×33 cm).
W średnim rondlu połącz piloncillo, wodę, laski cynamonu, goździki i nasiona anyżu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż piloncillo się rozpuści. Gotuj na wolnym ogniu 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje w lekki syrop. Zdejmij z ognia i usuń całe przyprawy.
Obficie posmaruj obie strony kromek chleba roztopionym masłem. Ułóż na dwóch blachach do pieczenia i piecz 8–10 minut, obracając raz, aż będą lekko przypieczone i złociste.
Każdą przypieczoną kromkę chleba zanurz krótko w ciepłym syropie, a następnie zacznij układać warstwy w przygotowanej formie: zacznij od warstwy chleba, posyp trochę rodzynkami, orzeszkami ziemnymi, pekanami i serem. Powtarzaj warstwy, kończąc hojnym posypaniem orzechów i sera na wierzchu.
Powoli wlej pozostały syrop równomiernie na całe danie. Delikatnie dociśnij szpatułką, aby chleb wchłonął płyn.
Przykryj folią aluminiową i piecz 20 minut. Odkryj i piecz kolejne 12–15 minut, aż wierzch będzie złocisty, brzegi chrupiące, a ser roztopiony i bąbelkujący.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10–15 minut przed podaniem, aby syrop się ustabilizował.
Warianty regionalne
Regionalne wersje mogą zawierać kokos, plasterki banana, posypki lub nawet odrobinę sherry. Niektóre rodziny dodają cienką warstwę pomidora lub cebuli dla nuty wytrawnej, choć słodka wersja jest najpopularniejsza.
Uwagi kucharza
- Użyj czerstwego chleba; lepiej zachowuje kształt i wchłania syrop, nie robiąc się papkowaty.
- Tradycyjny queso Oaxaca lub quesillo daje najlepsze topnienie i delikatną słoność; Monterey Jack jest najłatwiejszym zamiennikiem poza Meksykiem.
- Capirotada najlepiej smakuje na ciepło w dniu przygotowania, ale resztki dobrze się podgrzewają w piekarniku w niskiej temperaturze.
Podawać z
Mocna kawa, meksykańska gorąca czekolada lub szklanka zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można złożyć do 4 godzin wcześniej i piec tuż przed podaniem. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni i dobrze się podgrzewają.
