Mexikanische Capirotada (Capirotada)
Capirotada Aussprache: kah-pee-ro-TAH-dah
Capirotada ist der beliebte mexikanische Brotpudding für die Fastenzeit, der traditionell in den Wochen vor Ostern zubereitet wird. Schichten aus altbackenen Bolillo- oder Baguettebrotscheiben werden in einem duftenden Piloncillo-Zimt-Sirup eingeweicht und dann mit Rosinen, Erdnüssen, Pekannüssen und mild schmelzendem Käse gestapelt. Der Kontrast aus süß, salzig, knusprig und cremig macht jeden Löffel besonders. Er wird warm oder bei Raumtemperatur als wohltuendes Dessert oder Nachmittagssnack im ganzen Land gegessen, besonders in Zentral- und Nordmexiko.
Mexikanische Capirotada (Capirotada)
Capirotada
Aussprache kah-pee-ro-TAH-dah
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie eine 9×13-inch (23×33 cm) Backform leicht mit Butter ein.
In einem mittelgroßen Topf Piloncillo, Wasser, Zimtstangen, Nelken und Anisamen vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Piloncillo auflöst. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und die ganzen Gewürze entfernen.
Beide Seiten der Brotscheiben großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Auf zwei Backblechen verteilen und 8–10 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie leicht geröstet und goldbraun sind.
Jede geröstete Brotscheibe kurz in den warmen Sirup tauchen und dann in der vorbereiteten Form schichten: Mit einer Schicht Brot beginnen, dann einige Rosinen, Erdnüsse, Pekannüsse und Käse darüberstreuen. Schichten wiederholen und mit einer großzügigen Streuung von Nüssen und Käse oben abschließen.
Den restlichen Sirup langsam gleichmäßig über das gesamte Gericht gießen. Mit einem Spatel leicht andrücken, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.
Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Abdeckung entfernen und weitere 12–15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, die Ränder knusprig sind und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, damit sich der Sirup setzt.
Regionale Varianten
Regionale Varianten können Kokosnuss, Bananenscheiben, Streusel oder sogar einen Schuss Sherry enthalten. Manche Familien fügen eine dünne Schicht Tomate oder Zwiebel für eine herzhafte Note hinzu, obwohl die süße Version am häufigsten vorkommt.
Tipps des Kochs
- Altbackenes Brot verwenden; es behält seine Form besser und nimmt den Sirup auf, ohne matschig zu werden.
- Traditioneller queso Oaxaca oder quesillo sorgt für die beste Schmelze und milde Salzigkeit; Monterey Jack ist der einfachste Ersatz außerhalb Mexikos.
- Capirotada schmeckt am besten am Tag der Zubereitung warm, Reste lassen sich aber gut im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen.
Dazu servieren
Starker Kaffee, mexikanische heiße Schokolade oder ein Glas kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 4 Stunden im Voraus zusammengesetzt und kurz vor dem Servieren gebacken werden. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut aufwärmen.
