Capirotada mexicaine (Capirotada)
Capirotada Dites-le : kah-pee-ro-TAH-dah
La capirotada est le pudding de pain mexicain bien-aimé du Carême, traditionnellement préparé pendant les semaines précédant Pâques. Des couches de bolillo rassis ou de pain français sont trempées dans un sirop parfumé au piloncillo et à la cannelle, puis empilées avec des raisins secs, des cacahuètes, des pacanes et un fromage fondant doux. Le contraste entre sucré, salé, croquant et crémeux rend chaque cuillerée spéciale. On la mange chaude ou à température ambiante comme dessert réconfortant ou collation de l’après-midi dans tout le pays, surtout dans le centre et le nord du Mexique.
Capirotada mexicaine (Capirotada)
Capirotada
Prononcé kah-pee-ro-TAH-dah
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer légèrement un plat à cuisson de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm).
Dans une casserole moyenne, combiner le piloncillo, l’eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les graines d’anis. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le piloncillo se dissolve. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement en un sirop léger. Retirer du feu et jeter les épices entières.
Badigeonner généreusement les deux côtés des tranches de pain avec le beurre fondu. Disposer sur deux plaques de cuisson et cuire 8 à 10 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et grillées.
Tremper brièvement chaque tranche de pain grillé dans le sirop chaud, puis commencer à superposer dans le plat préparé : commencer par une couche de pain, parsemer de quelques raisins secs, cacahuètes, pacanes et fromage. Répéter les couches, en terminant par une généreuse saupoudrée de noix et de fromage sur le dessus.
Verser lentement le sirop restant uniformément sur tout le plat. Appuyer doucement avec une spatule pour que le pain absorbe le liquide.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire 20 minutes. Découvrir et cuire encore 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré, les bords croustillants et le fromage fondu et bouillonnant.
Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que le sirop se stabilise.
Variantes régionales
Les versions régionales peuvent inclure de la noix de coco, des tranches de banane, des vermicelles ou même une touche de xérès. Certaines familles ajoutent une fine couche de tomate ou d’oignon pour une note salée, bien que la version sucrée soit la plus courante.
Notes du cuisinier
- Utiliser du pain rassis ; il garde mieux sa forme et absorbe le sirop sans devenir pâteux.
- Le queso Oaxaca ou quesillo traditionnel donne la meilleure fonte et une légère salinité ; le Monterey Jack est le substitut le plus facile en dehors du Mexique.
- La capirotada est meilleure servie chaude le jour même, mais les restes se réchauffent bien dans un four à basse température.
Servir avec
Café fort, chocolat chaud mexicain ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être assemblée jusqu’à 4 heures à l’avance et cuite juste avant de servir. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffent bien.
