Mexicaanse Capirotada (Capirotada)
Capirotada Zeg het: kah-pee-ro-TAH-dah
Capirotada is Mexico’s geliefde vastenbroodpudding, traditioneel bereid in de weken voor Pasen. Lagen oudbakken bolillo of Frans brood worden geweekt in een geurige piloncillo-kaneelsiroop, vervolgens opgestapeld met rozijnen, pinda’s, pecannoten en milde smeltkaas. Het contrast van zoet, zout, knapperig en romig maakt elke hap bijzonder. Het wordt warm of op kamertemperatuur gegeten als troostend dessert of middagsnack in het hele land, vooral in centraal en noordelijk Mexico.
Mexicaanse Capirotada (Capirotada)
Capirotada
Uitgesproken als kah-pee-ro-TAH-dah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een bakvorm van 9×13 inch (23×33 cm) licht in met boter.
Combineer in een middelgrote pan de piloncillo, water, kaneelstokjes, kruidnagels en anijszaadjes. Breng aan de kook op middelhoog vuur onder roeren tot de piloncillo oplost. Laat 8–10 minuten sudderen tot het iets dikker wordt tot een lichte siroop. Haal van het vuur en verwijder de hele specerijen.
Bestrijk beide kanten van de boterhammen royaal met de gesmolten boter. Leg ze op twee bakplaten en bak 8–10 minuten, een keer omdraaiend, tot ze licht geroosterd en goudbruin zijn.
Doop elke geroosterde boterham kort in de warme siroop en begin dan met het laagjes maken in de voorbereide vorm: begin met een laag brood, strooi er wat rozijnen, pinda’s, pecannoten en kaas over. Herhaal de lagen en eindig met een royale strooiing van noten en kaas bovenop.
Giet de resterende siroop langzaam gelijkmatig over het hele gerecht. Druk voorzichtig aan met een spatel zodat het brood de vloeistof opneemt.
Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog 12–15 minuten tot de bovenkant goudbruin is, de randen knapperig zijn en de kaas gesmolten en borrelend is.
Haal uit de oven en laat 10–15 minuten rusten voor het serveren zodat de siroop kan bezinken.
Regionale varianten
Regionale versies kunnen kokos, bananenschijfjes, hagelslag of zelfs een scheut sherry bevatten. Sommige families voegen een dun laagje tomaat of ui toe voor een hartige noot, hoewel de zoete versie het meest voorkomt.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik oudbakken brood; het behoudt zijn vorm beter en absorbeert de siroop zonder papperig te worden.
- Traditionele queso Oaxaca of quesillo geeft de beste smelt en milde zoutheid; Monterey Jack is de gemakkelijkste vervanger buiten Mexico.
- Capirotada wordt het best warm geserveerd op de dag dat het is gemaakt, maar restjes kunnen goed worden opgewarmd in een lage oven.
Serveer met
Sterke koffie, Mexicaanse hete chocolademelk of een glas koude melk.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 4 uur van tevoren worden samengesteld en vlak voor het serveren worden gebakken. Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en kunnen goed worden opgewarmd.
