Capirotada messicana (Capirotada)
Capirotada Pronuncia: kah-pee-ro-TAH-dah
La capirotada è il amato budino di pane messicano della Quaresima, preparato tradizionalmente nelle settimane che precedono la Pasqua. Strati di bolillo o pane francese del giorno prima vengono inzuppati in uno sciroppo fragrante di piloncillo e cannella, poi alternati con uvetta, arachidi, noci pecan e formaggio dal sapore delicato che si scioglie. Il contrasto tra dolce, salato, croccante e cremoso rende ogni cucchiaiata speciale. Si mangia calda o a temperatura ambiente come dessert confortante o merenda pomeridiana in tutto il paese, specialmente nel Messico centrale e settentrionale.
Capirotada messicana (Capirotada)
Capirotada
Pronunciato kah-pee-ro-TAH-dah
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra leggermente una teglia da forno 9×13 pollici (23×33 cm).
In una casseruola media unisci il piloncillo, l’acqua, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano e i semi di anice. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché il piloncillo si scioglie. Lascia sobbollire 8–10 minuti finché si addensa leggermente in uno sciroppo leggero. Togli dal fuoco e scarta le spezie intere.
Spalma generosamente entrambi i lati delle fette di pane con il burro fuso. Disponile su due teglie da forno e cuoci 8–10 minuti, girandole una volta, finché sono leggermente tostate e dorate.
Immergi brevemente ogni fetta di pane tostato nello sciroppo caldo, poi inizia a stratificare nella teglia preparata: inizia con uno strato di pane, cospargi con un po’ di uvetta, arachidi, noci pecan e formaggio. Ripeti gli strati, terminando con una generosa spolverata di frutta secca e formaggio in cima.
Versa lentamente lo sciroppo rimanente in modo uniforme su tutto il piatto. Premi delicatamente con una spatola in modo che il pane assorba il liquido.
Copri con carta stagnola e cuoci 20 minuti. Scopri e cuoci altri 12–15 minuti finché la superficie è dorata, i bordi sono croccanti e il formaggio è sciolto e gorgogliante.
Togli dal forno e lascia riposare 10–15 minuti prima di servire in modo che lo sciroppo si assesti.
Varianti regionali
Le versioni regionali possono includere cocco, fette di banana, confettini o anche un goccio di sherry. Alcune famiglie aggiungono uno strato sottile di pomodoro o cipolla per una nota salata, anche se la versione dolce è la più comune.
Note del cuoco
- Usa pane raffermo; mantiene meglio la forma e assorbe lo sciroppo senza diventare molliccio.
- Il tradizionale queso Oaxaca o quesillo dà la migliore fusione e una leggera sapidità; il Monterey Jack è il sostituto più facile fuori dal Messico.
- La capirotada è migliore servita calda il giorno in cui viene preparata, ma gli avanzi si riscaldano bene in forno a bassa temperatura.
Servire con
Caffè forte, cioccolata calda messicana o un bicchiere di latte freddo.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere assemblata fino a 4 ore prima e cotta appena prima di servire. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano bene.
