Capirotada mexicana (Capirotada)
Capirotada Diga: kah-pee-ro-TAH-dah
A capirotada é o adorado pudim de pão mexicano da Quaresma, tradicionalmente preparado nas semanas que antecedem a Páscoa. Camadas de bolillo ou pão francês do dia anterior são embebidas em um xarope perfumado de piloncillo e canela, depois intercaladas com passas, amendoins, nozes-pecã e queijo derretido suave. O contraste de doce, salgado, crocante e cremoso torna cada colherada especial. É consumida quente ou em temperatura ambiente como uma sobremesa reconfortante ou lanche da tarde em todo o país, especialmente no centro e norte do México.
Capirotada mexicana (Capirotada)
Capirotada
Pronunciado kah-pee-ro-TAH-dah
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente um refratário de 9×13 polegadas (23×33 cm).
Em uma panela média, combine o piloncillo, a água, os paus de canela, os cravos-da-índia e as sementes de anis. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o piloncillo dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos até formar um xarope leve ligeiramente espesso. Retire do fogo e descarte as especiarias inteiras.
Pincele os dois lados das fatias de pão generosamente com a manteiga derretida. Arrume em duas assadeiras e asse por 8–10 minutos, virando uma vez, até ficarem levemente torradas e douradas.
Mergulhe cada fatia de pão torrado brevemente no xarope morno, depois comece a montar no refratário preparado: comece com uma camada de pão, espalhe um pouco de passas, amendoins, nozes-pecã e queijo. Repita as camadas, finalizando com uma generosa polvilhada de nozes e queijo por cima.
Despeje lentamente o xarope restante uniformemente sobre toda a travessa. Pressione suavemente com uma espátula para que o pão absorva o líquido.
Cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Descubra e asse por mais 12–15 minutos até que o topo esteja dourado, as bordas crocantes e o queijo derretido e borbulhante.
Retire do forno e deixe descansar por 10–15 minutos antes de servir para que o xarope assente.
Variantes regionais
Versões regionais podem incluir coco, rodelas de banana, confeitos ou até um toque de xerez. Algumas famílias adicionam uma fina camada de tomate ou cebola para um toque salgado, embora a versão doce seja a mais comum.
Notas do cozinheiro
- Use pão amanhecido; ele mantém a forma melhor e absorve o xarope sem ficar empapado.
- O tradicional queso Oaxaca ou quesillo proporciona o melhor derretimento e leve salinidade; Monterey Jack é o substituto mais fácil fora do México.
- A capirotada fica melhor servida quente no dia em que é feita, mas as sobras reaquecem bem em forno baixo.
Sirva com
Café forte, chocolate quente mexicano ou um copo de leite frio.
Antecipe e armazenamento
Pode ser montada com até 4 horas de antecedência e assada pouco antes de servir. As sobras se conservam na geladeira por até 3 dias e reaquecem bem.
