Capirotada mexicană (Capirotada)
Capirotada Spune: kah-pee-ro-TAH-dah
Capirotada este budinca de pâine iubită din Mexic, preparată tradițional în săptămânile care preced Paștele. Straturi de bolillo sau pâine francească de o zi sunt înmuiate într-un sirop aromat de piloncillo și scorțișoară, apoi așezate cu stafide, arahide, nuci pecan și brânză moale care se topește. Contrastul dintre dulce, sărat, crocant și cremos face ca fiecare lingură să fie specială. Se consumă caldă sau la temperatura camerei ca desert reconfortant sau gustare de după-amiază în toată țara, mai ales în centrul și nordul Mexicului.
Capirotada mexicană (Capirotada)
Capirotada
Pronunțat kah-pee-ro-TAH-dah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Unge ușor cu unt o tavă de copt de 9×13-inch (23×33 cm).
Într-o cratiță medie combină piloncillo, apa, bețișoarele de scorțișoară, cuișoarele și semințele de anason. Adu la fierbere la foc mediu, amestecând până se dizolvă piloncillo. Fierbe în clocot mic 8–10 minute până se îngroașă ușor într-un sirop ușor. Scoate de pe foc și aruncă condimentele întregi.
Unge generos ambele părți ale feliei de pâine cu untul topit. Aranjează pe două tăvi de copt și coace 8–10 minute, întorcând o dată, până se rumenesc ușor și devin aurii.
Înmoaie fiecare felie de pâine prăjită scurt în siropul cald, apoi începe să stratifici în vasul pregătit: începe cu un strat de pâine, presară cu niște stafide, arahide, nuci pecan și brânză. Repetă straturile, terminând cu o presărare generoasă de nuci și brânză deasupra.
Toarnă încet siropul rămas uniform peste tot vasul. Apasă ușor cu o spatulă astfel încât pâinea să absoarbă lichidul.
Acoperă cu folie de aluminiu și coace 20 de minute. Descoperă și coace încă 12–15 minute până când partea de sus este aurie, marginile sunt crocante iar brânza este topită și face bule.
Scoate din cuptor și lasă să se odihnească 10–15 minute înainte de a servi, astfel încât siropul să se așeze.
Variante regionale
Versiunile regionale pot include nucă de cocos, felii de banană, bomboane colorate sau chiar un strop de sherry. Unele familii adaugă un strat subțire de roșii sau ceapă pentru o notă sărată, deși varianta dulce este cea mai comună.
Note ale bucătarului
- Folosește pâine veche; își păstrează forma mai bine și absoarbe siropul fără să devină moale.
- Queso Oaxaca sau quesillo tradițional oferă cea mai bună topire și o sărătură ușoară; Monterey Jack este cel mai ușor substitut în afara Mexicului.
- Capirotada se servește cel mai bine caldă în ziua în care este preparată, dar resturile se reîncălzesc bine la cuptor la temperatură mică.
Se servește cu
Cafea tare, ciocolată mexicană caldă sau un pahar de lapte rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi asamblată cu până la 4 ore înainte și coaptă imediat înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzesc bine.
