Tiras de poblano en crema (Rajas con Crema)
Rajas con crema Dilo: RAH-hahs con KREH-mah
Las rajas con crema son un clásico acompañamiento del centro de México, especialmente apreciado en Puebla y zonas aledañas. Chiles poblanos suaves asados se cortan en tiras y se cocinan a fuego lento con cebolla dulce, granos de maíz fresco y crema mexicana para crear un reconfortante plato ahumado, cremoso y ligeramente picante. Se sirve habitualmente en reuniones familiares, comidas informales y fiestas, ya sea como guarnición de carnes a la parrilla o como relleno de tacos y quesadillas. La dulzura del maíz equilibra el picante suave de los poblanos mientras la crema une todo en una salsa sedosa.
Tiras de poblano en crema (Rajas con Crema)
Rajas con crema
Se pronuncia RAH-hahs con KREH-mah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Ase los chiles poblanos sobre una llama abierta, bajo el grill o en un comal, girándolos frecuentemente hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada, 8–10 minutos.
Coloque los chiles asados en un bol, cúbralos bien con film transparente o un plato, y déjelos sudar durante 10 minutos para aflojar las pieles.
Pele y deseche las pieles carbonizadas, retire los tallos y semillas, y corte la pulpa en tiras finas de aproximadamente ½ inch (1 cm) de ancho. Reserve.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla en rodajas y cocine, removiendo a menudo, hasta que se ablande y empiece a dorarse, unos 6 minutos.
Añada el ajo picado y cocine durante 30 segundos hasta que esté aromático. Incorpore los granos de maíz y cocine durante 3–4 minutos hasta que estén brillantes y apenas tiernos.
Añada las tiras de poblano preparadas, el orégano, la sal y la pimienta. Remueva para combinar y cocine durante 2 minutos para que los sabores empiecen a integrarse.
Vierta la crema (o crema espesa) y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra las verduras, 5–7 minutos.
Pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Retire del fuego y sirva caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de epazote o un cubito de caldo de pollo desmenuzado para un sabor más profundo. Las versiones modernas a veces incorporan tiras de queso Oaxaca o panela al final para hacerlo más rico.
Notas del cocinero
- Use guantes al manipular poblanos asados para evitar irritación en la piel por la capsaicina.
- Si no dispone de crema mexicana, sustitúyala por una mezcla de crema agria diluida con un poco de leche.
- Para más sabor, ase los granos de maíz en la sartén antes de añadir el ajo.
Servir con
Tortillas de maíz calientes, carnes a la parrilla, o como relleno de quesadillas y tacos.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; recaliente suavemente en la estufa con un chorrito de leche para aflojar la salsa.
