Nouilles de Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu Dites-le : kow low
Le cao lầu est le plat de nouilles emblématique de la ville ancienne de Hội An dans le centre du Vietnam. Il met en vedette d'épaisses nouilles jaunes et moelleuses préparées avec de l'eau de puits, mélangées à un bouillon savoureux, des tranches de porc style char siu, des herbes fraîches et des germes de soja, puis garni de croûtons croustillants et d'herbes parfumées. Mangé au déjeuner ou au dîner, le plat équilibre parfaitement les textures et les saveurs : nouilles soyeuses, porc tendre sucré-salé, verts vifs et garnitures croquantes. Sa texture unique de nouilles et l'utilisation d'herbes locales en font une spécialité bien-aimée qui ne peut pas être parfaitement reproduite en dehors de Hội An.
Nouilles de Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu
Prononcé kow low
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre brun, la poudre de cinq-épices et l'ail haché. Ajoutez les tranches de porc et laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez le porc mariné en une seule couche. Rôtissez 18–22 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et légèrement carbonisés. Laissez reposer, puis coupez en fines lanières.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et juste tendres (environ 3–5 minutes pour des cao lầu ou udon frais). Égouttez et rincez brièvement sous l'eau fraîche pour arrêter la cuisson. Répartissez dans quatre bols profonds.
Dans une casserole, portez le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre à frémissement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; gardez au chaud.
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Blanchissez les germes de soja et les verts hachés dans l'eau des nouilles pendant 20–30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Égouttez bien.
Garnissez chaque bol de nouilles d'une généreuse louche de bouillon chaud, puis disposez les tranches de porc rôti, les germes de soja et les verts sur le dessus.
Parsemez les échalotes frites, la menthe fraîche, la coriandre, la coriandre vietnamienne et les croûtons croustillants ou les couennes de porc sur les bols. Servez immédiatement pour que les garnitures restent croustillantes.
Variantes régionales
Certaines versions modernes ajoutent un filet de jus de lime ou des piments frais tranchés à part. À Hội An, quelques familles préparent encore les nouilles à la main en utilisant l'eau de lessive traditionnelle des puits locaux.
Notes du cuisinier
- Le moelleux caractéristique des nouilles cao lầu provient de l'eau de puits riche en minéraux de Hội An ; les udon frais sont le substitut le plus proche largement disponible.
- Préparez les échalotes croustillantes et rôtissez le porc à l'avance pour que l'assemblage soit rapide au moment du repas.
- Utilisez un mélange d'herbes fraîches pour la finition authentique vive et aromatique qui définit ce plat.
Servir avec
Quartiers de lime frais, piments oiseaux tranchés et une tasse de café vietnamien fort.
Préparation à l'avance et conservation
Rôtissez le porc et faites frire les échalotes jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez dans des contenants hermétiques. Réchauffez le bouillon et assemblez juste avant de servir.
