Tăiței Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu Spune: kow low
Cao lầu este felul de mâncare cu tăiței emblematic al vechiului oraș Hội An din centrul Vietnamului. Are tăiței groși, cauciucați, galbeni, făcuți cu apă de fântână, amestecați cu un bulion savuros, felii de carne de porc în stil char siu, ierburi proaspete și muguri de fasole, apoi garnisiți cu crutoane crocante și ierburi aromate. Mâncat la prânz sau cină, felul de mâncare echilibrează perfect texturile și aromele: tăiței mătăsoși, carne de porc fragedă dulce-sărată, verdețuri vii și toppinguri crocante. Textura unică a tăițeilor și utilizarea ierburilor locale îl fac o specialitate îndrăgită care nu poate fi replicată perfect în afara orașului Hội An.
Tăiței Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu
Pronunțat kow low
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol, amestecați sosul de soia, sosul de stridii, zahărul brun, pudra de cinci arome și usturoiul mărunțit. Adăugați feliile de porc și marinați timp de cel puțin 30 de minute sau până la 4 ore în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Căptușiți o tavă de copt cu folie de aluminiu și așezați carnea de porc marinată într-un singur strat. Prăjiți 18–22 de minute, întorcând o dată, până când marginile sunt caramelizate și ușor carbonizate. Lăsați să se odihnească, apoi tăiați în fâșii subțiri.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Gătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet până devin cauciucați și doar fragezi (aproximativ 3–5 minute pentru cao lầu sau udon proaspeți). Scurgeți și clătiți scurt sub apă rece pentru a opri fierberea. Împărțiți în patru boluri adânci.
Într-o cratiță, aduceți supa de pui, sosul de pește și zahărul la fierbere mică. Gustați și ajustați condimentele; păstrați fierbinte.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați eșalotele feliate și prăjiți până devin aurii și crocante, aproximativ 3 minute. Scoateți și scurgeți pe prosoape de hârtie.
Opăriți mugurii de fasole și verdețurile tocate în apa de la tăiței timp de 20–30 de secunde până se ofilesc ușor. Scurgeți bine.
Puneți deasupra fiecărui bol de tăiței o polonic generos de bulion fierbinte, apoi aranjați feliile de porc prăjit, mugurii de fasole și verdețurile deasupra.
Presărați eșalotele prăjite, mentă proaspătă, coriandru, coriandru vietnamez și crutoane crocante sau șorici de porc peste boluri. Serviți imediat pentru ca toppingurile să rămână crocante.
Variante regionale
Unele versiuni moderne adaugă un strop de lime sau ardei iute proaspăt feliat alături. În Hội An, câteva familii încă fac tăițeii manual folosind apa tradițională cu leșie din fântânile locale.
Note ale bucătarului
- Mestecătura caracteristică a tăițeilor cao lầu provine de la apa de fântână bogată în minerale din Hội An; udonul proaspăt este cel mai apropiat substitut larg disponibil.
- Pregătiți eșalotele crocante și prăjiți carnea de porc din timp astfel încât asamblarea să fie rapidă la masă.
- Folosiți un amestec de ierburi proaspete pentru finisajul autentic viu și aromat care definește acest fel de mâncare.
Se servește cu
Felii de lime proaspete, ardei iute bird’s eye feliați și o ceașcă de cafea vietnameză tare.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prăjiți carnea de porc și eșalotele cu până la 2 zile înainte; păstrați în recipiente ermetice. Reîncălziți bulionul și asamblați imediat înainte de servire.
