Macarrão de Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu Diga: kow low
Cao lầu é o prato de macarrão signature da antiga cidade de Hội An no centro do Vietnã. Ele apresenta macarrão amarelo grosso e mastigável feito com água de poço, misturado com um caldo saboroso, fatias de porco no estilo char siu, ervas frescas e brotos de feijão, depois finalizado com croutons crocantes e ervas aromáticas. Comido no almoço ou jantar, o prato equilibra perfeitamente texturas e sabores: macarrão sedoso, porco macio agridoce, verduras vibrantes e coberturas crocantes. Sua textura única de macarrão e o uso de ervas locais o tornam uma especialidade amada que não pode ser replicada perfeitamente fora de Hội An.
Macarrão de Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu
Pronunciado kow low
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela, misture molho de soja, molho de ostra, açúcar mascavo, pó de cinco especiarias e alho picado. Adicione as fatias de porco e marine por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque o porco marinado em uma única camada. Asse por 18–22 minutos, virando uma vez, até as bordas ficarem caramelizadas e ligeiramente carbonizadas. Deixe descansar e depois corte em tiras finas.
Leve uma panela grande de água para ferver. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar mastigável e macio (cerca de 3–5 minutos para cao lầu fresco ou udon). Escorra e enxágue brevemente em água fria para parar o cozimento. Divida entre quatro tigelas fundas.
Em uma panela, leve o caldo de frango, molho de peixe e açúcar para ferver em fogo baixo. Prove e ajuste o tempero; mantenha quente.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3 minutos. Retire e escorra em papel-toalha.
Escalde os brotos de feijão e as verduras picadas na água do macarrão por 20–30 segundos até murcharem levemente. Escorra bem.
Coloque em cada tigela de macarrão uma concha generosa de caldo quente, depois arrume as fatias de porco assado, brotos de feijão e verduras por cima.
Espalhe as chalotas fritas, hortelã fresca, coentro, coentro vietnamita e croutons crocantes ou torresmo sobre as tigelas. Sirva imediatamente para que as coberturas permaneçam crocantes.
Variantes regionais
Algumas versões modernas adicionam um aperto de limão ou pimenta fresca fatiada ao lado. Em Hội An, algumas famílias ainda fazem o macarrão à mão usando a água de lixívia tradicional dos poços locais.
Notas do cozinheiro
- A mastigabilidade característica dos macarrões cao lầu vem da água de poço rica em minerais de Hội An; udon fresco é o substituto mais próximo disponível amplamente.
- Prepare as chalotas crocantes e asse o porco com antecedência para que a montagem seja rápida na hora da refeição.
- Use uma mistura de ervas frescas para o final autêntico brilhante e aromático que define este prato.
Sirva com
Fatias de limão fresco, pimentas olho-de-pássaro fatiadas e uma xícara de café vietnamita forte.
Antecipe e armazenamento
Asse o porco e frite as chalotas até 2 dias antes; armazene em recipientes herméticos. Reaqueça o caldo e monte logo antes de servir.
