Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Dilo: KAH khaw TOH
El cá kho tộ es un plato reconfortante clásico del sur de Vietnam que presenta bagre estofado en una olla de barro con una rica salsa caramelizada, salsa de pescado, ajo, chalotas y pimienta negra. El caramelo dulce y salado equilibra perfectamente la sabrosa salsa de pescado, creando un pescado tierno y sabroso con una salsa brillante y pegajosa. Tradicionalmente se come con arroz al vapor y hierbas frescas en las comidas familiares, este plato humilde pero profundamente satisfactorio resalta los sabores audaces y equilibrados de la cocina casera del sur de Vietnam.
Pescado caramelizado en olla de barro (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Se pronuncia KAH khaw TOH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de bagre con papel absorbente y reserva. En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, las chalotas en rodajas, la pimienta negra y 1 cucharada de la salsa de pescado. Frota esta mezcla sobre el pescado y déjalo marinar durante 10 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una olla de barro o una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añade el azúcar y 1/4 cup de agua, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Continúa cocinando sin remover hasta que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro de caramelo, unos 5-7 minutos.
Añade con cuidado la salsa de pescado restante y el agua de coco al caramelo. Borboteará vigorosamente, así que mantente alejado. Remueve hasta que el caramelo se disuelva en el líquido.
Añade los trozos de bagre marinados en una sola capa. Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce a fuego lento.
Cubre la olla y estofa durante 20-25 minutos, rociando ocasionalmente la salsa sobre el pescado, hasta que el pescado esté tierno y la salsa se haya reducido a una consistencia brillante y almibarada.
En los últimos 5 minutos de cocción, añade los trozos de cebolleta y el chile en rodajas si se usa. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de pescado o pimienta negra si es necesario.
Retira del fuego y deja reposar el plato durante 5 minutos. La salsa se espesará aún más al enfriarse ligeramente.
Sirve directamente de la olla de barro, espolvoreado con pimienta negra extra.
Variantes regionales
En algunos hogares del sur se añade una pizca de hojuelas de chile o chiles bird's eye frescos para dar más picante. Una variación moderna usa salmón o caballa en lugar de bagre.
Notas del cocinero
- Las ollas de barro vietnamitas tradicionales (tộ) dan el mejor sabor y textura; una pequeña olla holandesa o cacerola pesada funciona bien como sustituto.
- Usa bagre de carne firme o pez cabeza de serpiente para obtener los mejores resultados. Evita remover el pescado demasiado una vez añadido para evitar que se desmenuce.
- El caramelo debe ser ámbar oscuro pero no quemado; si se pone demasiado oscuro la salsa tendrá un sabor amargo.
Servir con
Arroz blanco al vapor, hierbas frescas (cilantro, albahaca tailandesa), pepino en rodajas y verduras encurtidas.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
