Tagliatelle di Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu Pronuncia: kow low
Il cao lầu è il piatto di noodle simbolo dell'antica città di Hội An nel Vietnam centrale. È composto da noodle gialli spessi e gommosi preparati con acqua di pozzo, conditi con un brodo saporito, fette di maiale in stile char siu, erbe fresche e germogli di soia, poi guarniti con crostini croccanti ed erbe aromatiche. Consumato a pranzo o cena, il piatto bilancia perfettamente consistenze e sapori: noodle setosi, maiale tenero dolce-salato, verdure vivaci e guarnizioni croccanti. La sua consistenza unica dei noodle e l'uso di erbe locali lo rendono una specialità amata che non può essere replicata perfettamente al di fuori di Hội An.
Tagliatelle di Hội An (Cao Lầu)
Cao lầu
Pronunciato kow low
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola, mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero di canna, polvere di cinque spezie e aglio tritato. Aggiungi le fette di maiale e fai marinare per almeno 30 minuti o fino a 4 ore in frigorifero.
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti una teglia con carta stagnola e disponi il maiale marinato in un solo strato. Arrosto per 18–22 minuti, girando una volta, finché i bordi sono caramellati e leggermente carbonizzati. Lascia riposare, poi taglia a strisce sottili.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuoci i noodle secondo le istruzioni sulla confezione finché sono gommosi e appena teneri (circa 3–5 minuti per cao lầu freschi o udon). Scolali e sciacquali brevemente sotto acqua fresca per fermare la cottura. Dividili tra quattro ciotole profonde.
In una casseruola, porta a leggero bollore il brodo di pollo, la salsa di pesce e lo zucchero. Assaggia e regola il condimento; mantieni caldo.
Scalda l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni affettati e friggili finché sono dorati e croccanti, circa 3 minuti. Toglili e fai scolare su carta assorbente.
Sbollentare i germogli di soia e le verdure tritate nell'acqua di cottura dei noodle per 20–30 secondi finché sono appena appassiti. Scolali bene.
Guarnisci ogni ciotola di noodle con un generoso mestolo di brodo caldo, poi disponi sopra le fette di maiale arrosto, i germogli di soia e le verdure.
Spargi sopra le ciotole gli scalogni fritti, la menta fresca, il coriandolo, il coriandolo vietnamita e i crostini croccanti o i ciccioli di maiale. Servi immediatamente in modo che le guarnizioni rimangano croccanti.
Varianti regionali
Alcune versioni moderne aggiungono una spruzzata di lime o peperoncino fresco affettato a parte. A Hội An, alcune famiglie preparano ancora i noodle a mano usando l'acqua di liscivia tradizionale dai pozzi locali.
Note del cuoco
- La caratteristica gommosità dei noodle cao lầu deriva dall'acqua di pozzo ricca di minerali di Hội An; l'udon fresco è il sostituto più simile disponibile in commercio.
- Prepara gli scalogni croccanti e arrostisci il maiale in anticipo in modo che il montaggio sia rapido al momento del pasto.
- Usa un mix di erbe fresche per il finale autentico luminoso e aromatico che definisce questo piatto.
Servire con
Spicchi di lime fresco, peperoncini bird’s eye affettati e una tazza di caffè vietnamita forte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Arrostisci il maiale e friggi gli scalogni fino a 2 giorni prima; conserva in contenitori ermetici. Riscalda il brodo e assembla appena prima di servire.
