Hội An Nudeln (Cao Lầu)
Cao lầu Aussprache: kow low
Cao lầu ist das charakteristische Nudelgericht der alten Stadt Hội An in Zentralvietnam. Es besteht aus dicken, kaugummiartigen gelben Nudeln, die mit Brunnenwasser hergestellt werden, vermischt mit einer herzhaften Brühe, Scheiben von Char-Siu-Schweinefleisch, frischen Kräutern und Mungbohnensprossen, dann belegt mit knusprigen Croutons und aromatischen Kräutern. Es wird zum Mittag- oder Abendessen gegessen und das Gericht balanciert Texturen und Aromen perfekt aus: seidige Nudeln, zartes süß-herzhaftes Schweinefleisch, frisches Grün und knusprige Toppings. Die einzigartige Nudeltextur und die Verwendung lokaler Kräuter machen es zu einer geliebten Spezialität, die außerhalb von Hội An nicht perfekt nachgeahmt werden kann.
Hội An Nudeln (Cao Lầu)
Cao lầu
Aussprache kow low
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und gehackten Knoblauch vermischen. Die Schweinefleischscheiben hinzufügen und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Folie auslegen und das marinierte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht darauf verteilen. 18–22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder karamellisiert und leicht verkohlt sind. Ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie kaubar und gerade zart sind (ca. 3–5 Minuten für frische Cao Lầu oder Udon). Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen. Auf vier tiefe Schalen verteilen.
In einem Topf Hühnerbrühe, Fischsauce und Zucker zum Köcheln bringen. Abschmecken und nachwürzen; warm halten.
Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mungbohnensprossen und gehacktes Grün im Nudelwasser 20–30 Sekunden blanchieren, bis sie gerade welk sind. Gut abtropfen lassen.
Jede Schale mit Nudeln mit einer großzügigen Kelle heißer Brühe übergießen, dann Scheiben des gebratenen Schweinefleischs, Mungbohnensprossen und Grün darauf anrichten.
Gebratene Schalotten, frische Minze, Koriander, vietnamesischen Koriander und knusprige Croutons oder Schweinekrusten über die Schalen streuen. Sofort servieren, damit die Toppings knusprig bleiben.
Regionale Varianten
Einige moderne Versionen fügen einen Spritzer Limette oder in Scheiben geschnittene frische Chili am Rand hinzu. In Hội An stellen einige Familien die Nudeln noch immer von Hand mit dem traditionellen Laugewasser aus lokalen Brunnen her.
Tipps des Kochs
- Der charakteristische Biss der Cao-Lầu-Nudeln kommt vom mineralstoffreichen Brunnenwasser aus Hội An; frische Udon-Nudeln sind der nächstbeste weit verbreitete Ersatz.
- Die knusprigen Schalotten und das Schweinefleisch im Voraus zubereiten, damit die Zusammenstellung zur Essenszeit schnell geht.
- Eine Mischung aus frischen Kräutern für den authentischen hellen, aromatischen Abschluss verwenden, der dieses Gericht ausmacht.
Dazu servieren
Frische Limettenspalten, in Scheiben geschnittene Vogelauge-Chilis und eine Tasse starker vietnamesischer Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Schweinefleisch bis zu 2 Tage im Voraus rösten und die Schalotten braten; in luftdichten Behältern aufbewahren. Die Brühe vor dem Servieren aufwärmen und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
