Pollo estofado con jengibre (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Dilo: gah kho goong
El gà kho gừng es un reconfortante plato vietnamita casero de trozos de pollo estofados lentamente con jengibre fresco, azúcar caramelizado y salsa de pescado sabrosa. Se encuentra en las cocinas de todo Vietnam y es un básico para las comidas familiares diarias, especialmente durante los meses más frescos cuando su aroma cálido a jengibre llena la casa. El pollo se vuelve tierno y profundamente sabroso con una salsa brillante, salada y dulce que equilibra el picante intenso del jengibre. Lo que lo hace especial es la técnica clásica vietnamita del kho que transforma ingredientes simples en una comida rica y aromática que se sirve con abundante arroz al vapor.
Pollo estofado con jengibre (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Se pronuncia gah kho goong
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de pollo con papel absorbente. Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso u olla holandesa a fuego medio-alto.
Añade el azúcar y cocina, removiendo constantemente, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro de caramelo, unos 3-4 minutos. Ten cuidado de no quemarlo.
Inmediatamente añade los trozos de pollo y remueve para cubrirlos uniformemente con el caramelo. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el pollo empiece a dorarse.
Añade el ajo picado, la mitad de las julianas de jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Saltea durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte la salsa de pescado, el agua y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo.
Cubre y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el jengibre restante y continúa hirviendo a fuego lento sin tapa durante 8-10 minutos hasta que la salsa espese hasta adquirir una consistencia brillante y el pollo esté tierno.
Mezcla las partes verdes de las cebolletas. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Retira del fuego.
Sirve caliente, repartiendo el pollo y la salsa generosamente sobre arroz al vapor.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un chorrito de agua de coco en lugar de agua simple para un dulzor sutil, o incluyen unas rodajas de chile fresco para más picante. En el sur de Vietnam a veces se termina con una pizca de pimienta negra y más cebolletas.
Notas del cocinero
- Usa pollo con hueso para el máximo sabor y la textura tradicional; los muslos sin hueso funcionan en caso de apuro pero se cocinan más rápido.
- El jengibre fresco joven es ideal ya que es menos fibroso y tiene un picante más suave; el jengibre más viejo añade más picor.
- Vigila el caramelo de cerca una vez que empiece a colorearse; puede pasar de perfecto a amargo en segundos.
Servir con
Arroz blanco al vapor, encurtidos rápidos de pepino y hierbas frescas como cilantro o cilantro vietnamita.
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
