Hội An-noedels (Cao Lầu)
Cao lầu Zeg het: kow low
Cao lầu is het kenmerkende noedelgerecht van de oude stad Hội An in centraal Vietnam. Het bestaat uit dikke, chewy gele noedels gemaakt met bronwater, gemengd met een hartige bouillon, plakjes char siu-achtige varkensvlees, verse kruiden en taugé, en vervolgens gegarneerd met knapperige croutons en geurige kruiden. Het wordt gegeten als lunch of diner en het gerecht balanceert perfect texturen en smaken: zijdezachte noedels, mals zoet-hartig varkensvlees, heldere groenten en knapperige toppings. De unieke textuur van de noedels en het gebruik van lokale kruiden maken het tot een geliefde specialiteit die buiten Hội An niet perfect kan worden nagemaakt.
Hội An-noedels (Cao Lầu)
Cao lầu
Uitgesproken als kow low
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Meng in een kom sojasaus, oestersaus, bruine suiker, vijfkruidenpoeder en fijngehakte knoflook. Voeg de varkensplakjes toe en marineer minstens 30 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en leg het gemarineerde varkensvlees in een enkele laag. Rooster 18–22 minuten, keer een keer om, tot de randen gekaramelliseerd en licht verkoold zijn. Laat rusten en snijd dan in dunne reepjes.
Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking tot ze chewy en net gaar zijn (ongeveer 3–5 minuten voor verse cao lầu of udon). Giet af en spoel kort af onder koud water om het garen te stoppen. Verdeel over vier diepe kommen.
Breng in een steelpan kippenbouillon, vissaus en suiker aan de kook. Proef en pas de kruiding aan; houd warm.
Verhit plantaardige olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes sjalot toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
Blancheer de taugé en de gehakte groenten in het noedelwater gedurende 20–30 seconden tot ze net geslonken zijn. Goed laten uitlekken.
Schep in elke kom noedels een flinke lepel hete bouillon, leg er dan plakjes geroosterd varkensvlees, taugé en groenten bovenop.
Strooi gefrituurde sjalotten, verse munt, koriander, Vietnamese koriander en knapperige croutons of varkenszwoerd over de kommen. Serveer direct zodat de toppings knapperig blijven.
Regionale varianten
Sommige moderne versies voegen een scheutje limoensap of plakjes verse chili aan de zijkant toe. In Hội An maken een paar families de noedels nog steeds met de hand met het traditionele loogwater uit lokale bronnen.
Opmerkingen van de kok
- De kenmerkende chew van cao lầu-noedels komt van het mineraalrijke bronwater van Hội An; verse udon is de dichtstbijzijnde algemeen verkrijgbare vervanger.
- Bereid de knapperige sjalotten en rooster het varkensvlees van tevoren zodat het samenstellen snel gaat op het moment van eten.
- Gebruik een mix van verse kruiden voor de authentieke heldere, aromatische afwerking die dit gerecht definieert.
Serveer met
Verse limoenpartjes, plakjes bird’s eye chili en een kop sterke Vietnamese koffie.
Van tevoren maken en bewaren
Rooster het varkensvlees en frituur de sjalotten maximaal 2 dagen van tevoren; bewaar in luchtdichte containers. Verwarm de bouillon en stel samen vlak voor het serveren.
