Arroz con pollo vietnamita en papilla (Cháo Gà)
Cháo gà Dilo: CHOW gah
El cháo gà es una reconfortante papilla de arroz vietnamita elaborada hirviendo a fuego lento el arroz con pollo hasta que alcanza una consistencia sedosa y cremosa. Aromático con jengibre y cebolletas, es una comida cotidiana muy apreciada y el plato al que recurrir para aliviar resfriados o malestares estomacales en todo Vietnam. Su sabor suave y sabroso se realza con hierbas frescas y un chorrito de lima, lo que lo hace a la vez suave y profundamente satisfactorio. Las familias suelen disfrutarlo en el desayuno, en cenas tardías o siempre que alguien necesita un cuenco nutritivo de calidez.
Arroz con pollo vietnamita en papilla (Cháo Gà)
Cháo gà
Se pronuncia CHOW gah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca el pollo, el agua, las mitades de cebolla, las monedas de jengibre y los ajos aplastados en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor suave. Retira cualquier espuma que suba a la superficie.
Hierve a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno. Pasa el pollo a un plato y déjalo enfriar ligeramente. Desecha la cebolla, las monedas de jengibre y el ajo del caldo.
Mientras el pollo se enfría, enjuaga el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Añade el arroz al caldo hirviendo a fuego lento junto con la salsa de pescado y la sal.
Continúa hirviendo el arroz en el caldo durante 25–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos se hayan deshecho y la papilla alcance una consistencia cremosa similar a una papilla. Añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.
Desmenuza el pollo enfriado en trozos del tamaño de un bocado, desechando la piel y los huesos si lo deseas (muchos cocineros vietnamitas dejan algo de piel para mayor riqueza).
Vuelve a incorporar el pollo desmenuzado a la papilla y hierve a fuego lento durante 2–3 minutos para que se caliente y se integren los sabores. Prueba y ajusta con más salsa de pescado si es necesario.
Sirve el cháo caliente en cuencos. Cubre generosamente con cebolletas en rodajas, cilantro picado, un pequeño montón de jengibre fresco rallado, pimienta negra molida y un chorrito de lima.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un toque de pimienta blanca molida o unas gotas de aceite de sésamo al final. En el norte, puede servirse con un acompañamiento de mostaza en escabeche o hierbas vietnamitas frescas como perilla o menta.
Notas del cocinero
- Para un caldo más aromático, carboniza ligeramente la cebolla y el jengibre en una sartén seca antes de añadirlos a la olla.
- Remueve la papilla con frecuencia hacia el final de la cocción para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- El cháo sobrante se espesa en la nevera; simplemente acláralo con un poco de agua o caldo al recalentar.
Servir con
Gajos de lima, salsa de pescado extra, chiles frescos en rodajas y cilantro vietnamita (rau răm) si está disponible.
Preparación anticipada y conservación
La papilla se conserva bien en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo agua para aflojar la textura.
