Sopa vietnamita agridulce de pescado (Canh Chua)
Canh chua Dilo: kahn choo-ah
El canh chua es una sopa brillante y refrescante del delta del Mekong en Vietnam. El caldo de tamarindo equilibra notas dulces, ácidas y saladas, mientras que el pescado tierno, la jugosa piña, el tomate y el quimbombó añaden textura y frescura. Las hierbas aromáticas terminan el plato, convirtiéndola en una sopa cotidiana muy apreciada que brilla en las comidas familiares, especialmente durante el calor o en reuniones festivas. La interacción entre el ácido tamarindo, la dulce piña y el delicado pescado crea un sabor ligero pero profundamente satisfactorio que captura la esencia de la cocina casera del sur de Vietnam.
Sopa vietnamita agridulce de pescado (Canh Chua)
Canh chua
Se pronuncia kahn choo-ah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol pequeño, bate la pasta de tamarindo con ½ taza (120 ml) de agua tibia hasta que se disuelva. Cuela las semillas y reserva el líquido de tamarindo.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade el chalote en rodajas y el ajo picado y cocina, removiendo, hasta que estén aromáticos y ligeramente dorados, unos 1 minuto.
Vierte las 5 tazas (1,2 L) de agua y el líquido de tamarindo preparado. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar. Lleva a ebullición suave.
Añade los trozos de piña y los gajos de tomate. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
Añade las mitades de quimbombó y cocina otros 3 minutos hasta que el quimbombó esté de un verde brillante y apenas tierno.
Desliza suavemente los trozos de pescado en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocina durante 4-5 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
Prueba el caldo y ajusta con más salsa de pescado, azúcar o tamarindo para conseguir el equilibrio perfecto entre dulce y ácido. El caldo debe estar vivo y bien sazonado.
Retira del fuego. Incorpora las cebolletas en rodajas, la hierba de arroz paddy o cilantro picado, la albahaca o menta desmenuzada y los chiles en rodajas si se usan.
Sirve en cuencos y termina con una generosa molienda de pimienta negra. Sirve inmediatamente mientras las hierbas estén aromáticas.
Variantes regionales
En algunos hogares del delta del Mekong, los tallos de oreja de elefante (tallos de taro) reemplazan o se unen al quimbombó. Las versiones del norte pueden usar menos piña y añadir más tomates para un caldo de un rojo más brillante.
Notas del cocinero
- Usa el pescado más fresco posible; el bagre del Mekong o el basa son tradicionales y mantienen bien su forma.
- La hierba de arroz paddy (ngò om) da el sabor más auténtico, pero una mezcla de cilantro y menta funciona bien como sustituto.
- No cocines en exceso el pescado ni el quimbombó; deben permanecer tiernos y las verduras brillantes.
Servir con
Arroz jazmín al vapor y un plato de hierbas frescas. A menudo se disfruta con un acompañamiento de pescado a la parrilla o frito.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerla fresca. El caldo se puede preparar hasta 1 día antes y recalentar; añade el pescado, la piña y las verduras justo antes de servir.
