Soupe de poisson aigre-douce vietnamienne (Canh Chua)
Canh chua Dites-le : kahn choo-ah
Le canh chua est une soupe vive et rafraîchissante du delta du Mékong au Vietnam. Le bouillon de tamarin équilibre les notes sucrées, acides et salées tandis que le poisson tendre, l’ananas juteux, la tomate et le gombo ajoutent de la texture et de la fraîcheur. Des herbes aromatiques terminent le bol, en faisant une soupe quotidienne appréciée qui brille lors des repas en famille, surtout par temps chaud ou lors de rassemblements festifs. L’interaction entre le tamarin acidulé, l’ananas sucré et le poisson délicat crée une saveur légère mais profondément satisfaisante qui capture l’essence de la cuisine familiale du sud du Vietnam.
Soupe de poisson aigre-douce vietnamienne (Canh Chua)
Canh chua
Se prononce kahn choo-ah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un petit bol, fouetter la pâte de tamarin avec ½ tasse (120 ml) d’eau tiède jusqu’à dissolution. Filtrer les graines éventuelles et réserver le liquide de tamarin.
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote émincée et l’ail haché et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 1 minute.
Verser les 5 tasses (1,2 L) d’eau et le liquide de tamarin préparé. Incorporer la sauce de poisson et le sucre. Porter à ébullition douce.
Ajouter les morceaux d’ananas et les quartiers de tomate. Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir.
Ajouter les moitiés de gombo et cuire encore 3 minutes jusqu’à ce que le gombo soit d’un vert vif et juste tendre.
Glisser délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement.
Goûter le bouillon et ajuster avec plus de sauce de poisson, de sucre ou de tamarin pour un équilibre sucré-acide parfait. Le bouillon doit être vif et bien assaisonné.
Retirer du feu. Incorporer les oignons verts émincés, les herbes de rizière hachées ou la coriandre, le basilic ou la menthe déchirés, et les piments émincés si utilisés.
Verser dans des bols et terminer avec une généreuse mouture de poivre noir. Servir immédiatement pendant que les herbes sont parfumées.
Variantes régionales
Dans certaines maisons du delta du Mékong, les tiges d’oreille d’éléphant (tiges de taro) remplacent ou accompagnent le gombo. Les versions du Nord peuvent utiliser moins d’ananas et ajouter plus de tomates pour un bouillon plus rouge et vif.
Notes du cuisinier
- Utiliser le poisson le plus frais possible ; le poisson-chat du Mékong ou le basa sont traditionnels et conservent bien leur forme.
- L’herbe de rizière (ngò om) donne la saveur la plus authentique, mais un mélange de coriandre et de menthe fonctionne bien comme substitut.
- Ne pas trop cuire le poisson ou le gombo ; ils doivent rester tendres et les légumes vifs.
Servir avec
Riz jasmin vapeur et une assiette d’herbes fraîches. Souvent dégusté avec un accompagnement de poisson grillé ou frit.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais. Le bouillon peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance et réchauffé ; ajouter le poisson, l’ananas et les légumes juste avant de servir.
