Vietnamese Zoete en Zure Vissoep (Canh Chua)
Canh chua Zeg het: kahn choo-ah
Canh chua is een heldere, verfrissende soep uit de Mekongdelta in Vietnam. De tamarindebouillon balanceert zoete, zure en hartige tonen terwijl malse vis, sappige ananas, tomaat en okra textuur en frisheid toevoegen. Geurige kruiden maken de kom af, waardoor het een geliefde alledaagse soep is die schittert bij familiegerechten, vooral bij warm weer of feestelijke bijeenkomsten. Het samenspel van pittige tamarinde, zoete ananas en delicate vis creëert een lichte maar diep bevredigende smaak die de essentie van de zuid-Vietnamese thuiskookkunst vangt.
Vietnamese Zoete en Zure Vissoep (Canh Chua)
Canh chua
Uitgesproken kahn choo-ah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Klop in een kleine kom de tamarindepasta met ½ cup (120 ml) warm water tot opgelost. Zeef eventuele zaadjes eruit en zet de tamarindevloeistof opzij.
Verhit de olie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalot en fijngehakte knoflook toe en bak, al roerend, tot geurig en licht goudbruin, ongeveer 1 minuut.
Giet de 5 cups (1.2 L) water en de bereide tamarindevloeistof erbij. Roer de vissaus en suiker erdoor. Breng aan de kook tot een zachte kook.
Voeg de ananasstukjes en tomatenpartjes toe. Laat 3-4 minuten sudderen tot de tomaten beginnen te verzachten.
Voeg de okrahelften toe en kook nog 3 minuten tot de okra heldergroen en net gaar is.
Laat de visstukken voorzichtig in de sudderende bouillon glijden. Kook 4-5 minuten tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.
Proef de bouillon en breng op smaak met meer vissaus, suiker of tamarinde voor de perfecte zoet-zure balans. De bouillon moet levendig en goed gekruid zijn.
Haal van het vuur. Roer de gesneden lente-uitjes, gehakte rijstveldkruid of koriander, gescheurde basilicum of munt en gesneden pepers (indien gebruikt) erdoor.
Schep in kommen en maak af met een royale draai zwarte peper. Serveer direct terwijl de kruiden geurig zijn.
Regionale varianten
In sommige huizen in de Mekongdelta vervangen of voegen olifantsoor-stengels (taro-stengels) de okra toe of vervangen ze. Noordelijke versies gebruiken mogelijk minder ananas en voegen meer tomaten toe voor een helderdere rode bouillon.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de meest verse vis mogelijk; Mekong-meerval of basa zijn traditioneel en behouden hun vorm goed.
- Rijstveldkruid (ngò om) geeft de meest authentieke smaak, maar een mix van koriander en munt werkt goed als vervanging.
- Kook de vis of okra niet te lang; ze moeten mals blijven en de groenten helder.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst en een bord verse kruiden. Vaak genoten met een bijgerecht van gegrilde of gebakken vis.
Van tevoren maken en bewaren
Het best vers gegeten. De bouillon kan tot 1 dag van tevoren worden bereid en opgewarmd; voeg vis, ananas en groenten pas vlak voor het serveren toe.
