Sopa eslovena de alubias y chucrut (Jota)
jota Se dice: YOH-tah
La jota es una sopa eslovena de las zonas occidentales de Primorska y el Karst, que se come cuando el tiempo se vuelve frío o después de un largo día al aire libre. Su caldo tiene un toque ácido del chucrut, ahumado de la salchicha y profundidad de las alubias y las patatas, y es lo suficientemente espeso para tomar con cuchara. Cocina una olla grande si puedes: el sabor se asienta durante la noche y las sobras se conservan bien. Algunos cocineros usan nabo agrio en lugar de col para una acidez más suave.
Sopa eslovena de alubias y chucrut (Jota)
jota
Se pronuncia YOH-tah
- Para
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Alubias
Sopa
Preparación
Para las alubias secas, deseche el agua de remojo y ponga las alubias en una cacerola con suficiente agua fresca para que queden 2 pulgadas por encima de ellas. Hierva, luego baje a un fuego lento suave y cocine hasta que estén tiernas, de 1 a 1 1/2 horas. Escurra y reserve. Las alubias enlatadas no necesitan precocción, así que continúe si las usa.
Caliente el aceite o la manteca en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande y tome un color dorado, de 5 a 7 minutos. Añada el ajo y el pimentón, si lo usa, y cocine por 1 minuto más, solo hasta que estén aromáticos.
Incorpore el chucrut o nabo agrio y las patatas, revolviendo todo para que se cubra con la mezcla de cebolla. Agregue agua hasta que las verduras queden justo cubiertas, aproximadamente 6 tazas (1.4 L), luego lleve a ebullición.
Añada las alubias (cocidas o enlatadas), las rodajas de salchicha, las hojas de laurel, la sal y varias vueltas de pimienta. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén completamente tiernas y la sopa tenga un sabor unificado, de 30 a 40 minutos. Si espesa demasiado, agregue un poco más de agua.
Retire las hojas de laurel. Pruebe y corrija la sal y la pimienta. Retire la olla del fuego y espere de 5 a 10 minutos; la jota espesará un poco antes de servir.
Variante regional: Jota con nabo agrio (jota z repo)
Use nabo agrio escurrido (kisla repa) en lugar del chucrut, con el mismo peso. Este cambio es común en Primorska y el Karst, donde el sabor es más suave y un poco más dulce. Enjuague menos de lo que lo haría con la col, y si a la sopa le falta fuerza, agregue un poco de salmuera de nabo agrio. Nada más en el método cambia.
Notas del cocinero
- Cuando el chucrut tenga un sabor agresivamente ácido, enjuáguelo rápidamente bajo agua fría; para un toque ácido más fuerte, agregue un poco de la salmuera reservada.
- Para una olla más rápida entre semana, use alubias marrones enlatadas: escúrralas y enjuáguelas, agréguelas en el paso 4 y cocine a fuego lento solo de 15 a 20 minutos.
- El nabo agrio (kisla repa) da una acidez más suave y dulce que la col; enjuáguelo solo si parece demasiado fuerte.
Acompañar con
Sirva con pan de centeno oscuro o pan de maíz; localmente, puede acompañarse con un vaso de Teran u otro vino tinto.
Preparar con antelación y conservación
La sopa se puede refrigerar hasta por 3 días y a menudo sabe mejor al día siguiente. Caliéntela suavemente y agregue agua si se ha espesado demasiado.
