Rollitos de primavera vietnamitas de jícama (Bò Bía)
Bò bía Dilo: boh bee-ah
Los bò bía son rollitos de primavera frescos al estilo de Saigón rellenos de jícama dulce y crujiente, salchicha china sabrosa, tiras finas de crepe de huevo y camarones secos. Un popular aperitivo y snack de comida callejera en Ciudad Ho Chi Minh, estos rollitos translúcidos de papel de arroz ofrecen un maravilloso contraste de texturas y sabores: la dulzura natural y el crunch del jícama, la textura masticable rica del lap cheong, la delicada salinidad de los camarones secos y el huevo suave. Tradicionalmente se arman en la mesa o justo antes de comer, y se mantienen perfectamente crujientes y frescos.
Rollitos de primavera vietnamitas de jícama (Bò Bía)
Bò bía
Se pronuncia boh bee-ah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, huevo, frutos secos, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Salsa para mojar
Preparación
Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las chalotas en rodajas y cocina, removiendo, hasta que estén doradas y fragantes, 2–3 minutos.
Añade las tiras de jícama, el azúcar y la sal. Saltea 4–5 minutos hasta que el jícama esté tierno-crujiente, ligeramente translúcido en los bordes pero todavía crujiente. Pasa a un bol y deja enfriar completamente.
En la misma sartén, fríe las rodajas de salchicha china a fuego medio hasta que la grasa se derrita y los bordes se vuelvan ligeramente crujientes, unos 3 minutos. Retira y reserva sobre papel absorbente.
Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta el 1 tbsp (15 ml) restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte los huevos, gira la sartén para hacer un crepe fino y cocina 1–2 minutos hasta que cuaje. Desliza sobre una tabla, enrolla y corta en tiras finas.
Tuesta brevemente los camarones secos escurridos en la sartén caliente durante 30–60 segundos hasta que estén fragantes. Reserva.
Llena un bol grande y poco profundo con agua tibia. Sumerge un papel de arroz en el agua durante 5–8 segundos hasta que esté maleable pero todavía firme. Extiéndelo plano sobre una superficie de trabajo limpia.
Coloca un pequeño puñado de jícama enfriado en el tercio inferior del papel. Cubre con 2–3 rodajas de salchicha, una pizca de tiras de huevo, algunos camarones secos, 2–3 hojas de menta y unos cuantos brotes de soja.
Dobla el borde inferior sobre el relleno, mete los lados y enrolla bien prieto formando un cilindro ordenado. Repite con los papeles y relleno restantes, manteniendo los rollitos terminados cubiertos con un paño húmedo.
Para la salsa, bate juntos la salsa hoisin, el agua, el vinagre de arroz y el sambal oelek hasta que quede suave. Reparte en cuencos pequeños y espolvorea con cacahuetes triturados.
Sirve los rollitos inmediatamente con la salsa para mojar.
Variantes regionales
Algunos vendedores de Saigón añaden una pequeña cantidad de zanahoria rallada o cerdo a la barbacoa chino (char siu) para dar más color y dulzor. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen unas cuantas rodajas de tofu firme o reemplazan los camarones secos con camarones frescos para un sabor a marisco más suave.
Notas del cocinero
- Sumerge el papel de arroz rápidamente; sigue ablandándose después de sacarlo del agua, así que trabaja rápido para evitar que se rompa.
- Prepara todos los rellenos hasta con 4 horas de antelación y refrigéralos por separado; arma los rollitos solo justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
- Si no tienes salchicha china, usa una salchicha de cerdo curada suave, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Servir con
Salsa para mojar de hoisin y cacahuetes y hierbas frescas extra; tradicionalmente se disfruta como snack con café helado vietnamita o cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
Todos los rellenos se pueden preparar hasta con 4 horas de antelación y guardarse por separado en el frigorífico. Arma los rollitos justo antes de servir para evitar que se ablanden.
