Wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna (Canh Chua)
Canh chua Powiedz to: kahn choo-ah
Canh chua to jasna, orzeźwiająca zupa z delty Mekongu w Wietnamie. Bulion z tamaryndowca równoważy nuty słodkie, kwaśne i umami, podczas gdy delikatna ryba, soczysty ananas, pomidor i okra dodają tekstury i świeżości. Aromatyczne zioła wieńczą misę, czyniąc ją ukochaną codzienną zupą, która błyszczy na rodzinnych posiłkach, zwłaszcza w upale lub podczas świątecznych zgromadzeń. Gra kwaśnego tamaryndowca, słodkiego ananasa i delikatnej ryby tworzy lekką, ale głęboko satysfakcjonującą smakowitość, która oddaje esencję południowowietnamskiego gotowania w domu.
Wietnamska słodko-kwaśna zupa rybna (Canh Chua)
Canh chua
Wymowa: kahn choo-ah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W małej misce ubij pastę tamaryndową z ½ filiżanki (120 ml) ciepłej wody, aż się rozpuści. Odcedź ewentualne pestki i odstaw płyn tamaryndowy na bok.
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną szalotkę i posiekany czosnek i smaż, mieszając, aż staną się aromatyczne i lekko złociste, około 1 minuty.
Wlej 5 filiżanek (1,2 L) wody i przygotowany płyn tamaryndowy. Wymieszaj sos rybny i cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Dodaj kawałki ananasa i ćwiartki pomidora. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż pomidory zaczną mięknąć.
Dodaj połówki okry i gotuj kolejne 3 minuty, aż okra będzie jasnozielona i tylko miękka.
Delikatnie wsuwaj kawałki ryby do wrzącego bulionu. Gotuj przez 4-5 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się dzieliła.
Spróbuj bulionu i dopraw więcej sosem rybnym, cukrem lub tamaryndowcem, aby uzyskać idealną słodko-kwaśną równowagę. Bulion powinien być żywy i dobrze doprawiony.
Zdejmij z ognia. Wymieszaj pokrojony szczypiorek, posiekaną kolendrę ryżową lub kolendrę, porwane liście bazylii lub mięty oraz pokrojone chili, jeśli używasz.
Nakładaj do misek i zakończ hojnym zmieleniem czarnego pieprzu. Podawaj natychmiast, gdy zioła są aromatyczne.
Warianty regionalne
W niektórych domach w delcie Mekongu łodygi kolokazji (łodygi taro) zastępują lub łączą się z okrą. Wersje północne mogą używać mniej ananasa i dodawać więcej pomidorów, aby uzyskać jaśniejszy czerwony bulion.
Uwagi kucharza
- Użyj najświeższej ryby, jaką możesz znaleźć; sum z Mekongu lub basa są tradycyjne i dobrze zachowują kształt.
- Kolendra ryżowa (ngò om) nadaje najbardziej autentyczny smak, ale mieszanka kolendry i mięty działa dobrze jako zamiennik.
- Nie przegotuj ryby ani okry; powinny pozostać delikatne, a warzywa jasne.
Podawać z
Gotowany na parze ryż jaśminowy i talerz świeżych ziół. Często podawany z dodatkiem grillowanej lub smażonej ryby.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsza świeża. Bulion można przygotować do 1 dnia wcześniej i podgrzać; dodaj rybę, ananas i warzywa tuż przed podaniem.
