Zuppa di pesce agrodolce vietnamita (Canh Chua)
Canh chua Pronuncia: kahn choo-ah
Canh chua è una zuppa luminosa e rinfrescante del Delta del Mekong in Vietnam. Il brodo al tamarindo bilancia note dolci, acide e saporite mentre il pesce tenero, l'ananas succoso, il pomodoro e l'okra aggiungono consistenza e freschezza. Erbe aromatiche completano la ciotola, rendendola una zuppa amata di tutti i giorni che brilla nei pasti in famiglia, specialmente durante il caldo o le riunioni festive. L'interazione tra il tamarindo acidulo, l'ananas dolce e il pesce delicato crea un sapore leggero ma profondamente soddisfacente che cattura l'essenza della cucina casalinga del Vietnam meridionale.
Zuppa di pesce agrodolce vietnamita (Canh Chua)
Canh chua
Pronunciato kahn choo-ah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una piccola ciotola, sbatti la pasta di tamarindo con ½ tazza (120 ml) di acqua tiepida fino a scioglierla. Filtra eventuali semi e metti da parte il liquido di tamarindo.
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno affettato e l'aglio tritato e cuoci, mescolando, finché non diventano fragranti e leggermente dorati, circa 1 minuto.
Versa le 5 tazze (1,2 L) di acqua e il liquido di tamarindo preparato. Mescola la salsa di pesce e lo zucchero. Porta a un leggero bollore.
Aggiungi i pezzi di ananas e gli spicchi di pomodoro. Lascia sobbollire per 3-4 minuti finché i pomodori iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungi le metà di okra e cuoci per altri 3 minuti finché l'okra è di un verde brillante e appena tenera.
Fai scivolare delicatamente i pezzi di pesce nel brodo in sobbollimento. Cuoci per 4-5 minuti finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente.
Assaggia il brodo e regola con altra salsa di pesce, zucchero o tamarindo per il perfetto equilibrio agrodolce. Il brodo dovrebbe essere vivace e ben condito.
Togli dal fuoco. Mescola i cipollotti affettati, l'erba di risaia tritata o il coriandolo, il basilico o la menta strappati e i peperoncini affettati se li usi.
Versa nelle ciotole e termina con una generosa macinata di pepe nero. Servi immediatamente mentre le erbe sono fragranti.
Varianti regionali
In alcune case del Delta del Mekong, i gambi di orecchio d'elefante (steli di taro) sostituiscono o si uniscono all'okra. Le versioni del nord possono usare meno ananas e aggiungere più pomodori per un brodo di un rosso più brillante.
Note del cuoco
- Usa il pesce più fresco possibile; il pesce gatto del Mekong o il basa sono tradizionali e mantengono bene la forma.
- L'erba di risaia (ngò om) dà il sapore più autentico, ma un mix di coriandolo e menta funziona bene come sostituto.
- Non cuocere troppo il pesce o l'okra; devono rimanere teneri e le verdure brillanti.
Servire con
Riso jasmine al vapore e un piatto di erbe fresche. Spesso gustata con un contorno di pesce alla griglia o fritto.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio consumata fresca. Il brodo può essere preparato fino a 1 giorno prima e riscaldato; aggiungi pesce, ananas e verdure appena prima di servire.
