Sopa vietnamita agridoce de peixe (Canh Chua)
Canh chua Diga: kahn choo-ah
Canh chua é uma sopa vibrante e refrescante do Delta do Mekong, no Vietnã. O caldo de tamarindo equilibra notas doces, azedas e salgadas, enquanto o peixe macio, o abacaxi suculento, o tomate e o quiabo adicionam textura e frescor. Ervas aromáticas finalizam a tigela, tornando-a uma sopa querida do dia a dia que brilha nas refeições em família, especialmente durante o calor ou em reuniões festivas. A interação entre o azedo do tamarindo, o doce do abacaxi e o peixe delicado cria um sabor leve, mas profundamente satisfatório, que captura a essência da culinária caseira do sul do Vietnã.
Sopa vietnamita agridoce de peixe (Canh Chua)
Canh chua
Pronúncia kahn choo-ah
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, bata a pasta de tamarindo com ½ xícara (120 ml) de água morna até dissolver. Coe quaisquer sementes e reserve o líquido de tamarindo.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a chalota fatiada e o alho picado e cozinhe, mexendo, até ficarem aromáticos e levemente dourados, cerca de 1 minuto.
Despeje as 5 xícaras (1,2 L) de água e o líquido de tamarindo preparado. Misture o molho de peixe e o açúcar. Leve para ferver suavemente.
Adicione os pedaços de abacaxi e os gomos de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos até os tomates começarem a amolecer.
Adicione as metades de quiabo e cozinhe por mais 3 minutos até o quiabo ficar verde brilhante e ligeiramente macio.
Deslize delicadamente os pedaços de peixe no caldo em fervura. Cozinhe por 4-5 minutos até o peixe ficar opaco e desfiar facilmente.
Prove o caldo e ajuste com mais molho de peixe, açúcar ou tamarindo para o equilíbrio perfeito doce-azedo. O caldo deve estar vivo e bem temperado.
Retire do fogo. Misture as cebolinhas fatiadas, a erva de arroz paddy picada ou coentro, o manjericão ou hortelã rasgados e as pimentas fatiadas, se estiver usando.
Coloque nas tigelas e finalize com uma generosa moída de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente enquanto as ervas estiverem aromáticas.
Variantes regionais
Em algumas casas do Delta do Mekong, talos de orelha de elefante (talos de taro) substituem ou acompanham o quiabo. Versões do norte podem usar menos abacaxi e adicionar mais tomates para um caldo vermelho mais vibrante.
Notas do cozinheiro
- Use o peixe mais fresco possível; o bagre do Mekong ou basa são tradicionais e mantêm a forma bem.
- A erva de arroz paddy (ngò om) dá o sabor mais autêntico, mas uma mistura de coentro e hortelã funciona bem como substituto.
- Não cozinhe demais o peixe ou o quiabo; eles devem permanecer macios e os vegetais brilhantes.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor e um prato de ervas frescas. Frequentemente apreciado com um acompanhamento de peixe grelhado ou frito.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida fresca. O caldo pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e reaquecido; adicione o peixe, abacaxi e vegetais pouco antes de servir.
